Въглехидратите могат да бъдат разделени на няколко категории: монозахариди, дизахариди и полизахариди. Химически погледнато, представката преди „захариди“ показва колко захаридни вериги са свързани към молекулата. Полизахаридите имат много вериги и трябва да бъдат разбити на по-малки порции, преди да могат да бъдат усвоени напълно. Въпреки че полизахаридите са форма на захар, много от техните хранителни източници рядко имат вкус на сладко.
нишесте
Един пример за полизахарид, който се намира в храните, е нишестето. Това е основният източник на въглехидрати за растителни семена и грудки или зеленчуци, които растат в земята. Хранителните източници на нишесте често се наричат "нишестени въглехидрати" и включват храни като царевица, картофи и ориз. Други примери включват хляб, зърнени храни и тестени изделия. Тези храни са най-често срещаната форма на въглехидрати във вашата диета, като се състои приблизително една трета от храните, които ядете. Тялото разгражда нишестетата надолу до глюкоза, което помага да ви даде енергия.
целулоза
Целулозата е друг полизахарид, често срещан в храните. Целулозата осигурява защитно покритие и / или структура на плодовете и зеленчуците и техните семена. Придава на храната хрупкава консистенция и е несъмним в организма. Въпреки това целулозата действа като източник на диетични фибри, добавяйки по-голямата част към изпражненията ви и помага да поддържате редовни храносмилателни процеси. Много плодове и зеленчуци съдържат някои аспекти на целулозата, включително в кожите от ябълки и круши, в покритието на пълнозърнести храни като пшенични трици и в листата на растението като спанак. Семената и ядките съдържат и целулоза.
пектин
Пектинът е съединение, което помага за образуването на гелообразно вещество при разграждането му в организма. Хранителните източници, които съдържат пектин, също са известни като източници на разтворими фибри. Разтворимите фибри са полезни за организма, защото удължават изпразването на стомаха, като ви помага да се чувствате по-пълни, по-дълго. Примерите за разтворими фибри включват овес, сушен боб, ядки, ечемик, ленено семе, портокали, ябълки, моркови и псилиума.
Съображенията
Въпреки че нишестените храни могат да получат лоша репутация на това, че са източници на храна с високо съдържание на мазнини, те съдържат по-малко от половината калории мазнини във вашата диета. Те също са източници на фибри, калций, желязо и витамини в ежедневната ви диета. За да запазите хранителните полизахариди като здравословни варианти за вас, гответе храните си в здравословни масла като маслинови или растителни масла и избягвайте методи за приготвяне с високо съдържание на мазнини, като пържене на храни, защото такива методи могат да компенсират хранителната стойност на тези храни.
