Температурата на лондонското месо, от която се нуждаете, ще зависи от начина, по който решите да готвите месото си. Лондонският брейл обикновено идва от горния кръг, който е от задната страна на животното.
Някои месари наричат също пържена пържола или разфасовки от други райони на лондонско месо, особено когато тези разфасовки са твърде малки, за да представляват истинско "печено". Лондонското месо всъщност се отнася до метод за готвене, а не само до рязане.
За да приготвите лондонско месо, плочата от месо се маринова и пече на скара или печена, но може също да се запече в тиган и да се завърши в гореща фурна. За да сервирате, нарежете месото на ситно и добавете сос или сос. Температурата, на която готвите месото, зависи от избрания от вас метод на приготвяне.
Бакшиш
Температурата на лондонското месо ще зависи от начина на готвене. Използвайте среден огън на скарата, печете на висока температура и печете на 375 градуса по Фаренхайт.
Температура на скара за London Broil
Всички разфасовки, които се продават като лондонско месо, се възползват от методите на готвене с висока топлина, които търсят отвън и оставят пържолата средно рядка до средна. Поставете решетката на среден огън, след като намажете решетките, така че пържолата да не залепва.
Настържете лондонския брейл и го завъртете веднъж по време на готвене, в продължение на 14 до 18 минути, в зависимост от неговия размер и дебелина.
Broil, за да спестите време
Брилирането създава едни и същи острие по външните ръбове на месото, което грил прави, без да се налага да запалвате грила и да готвите на открито. Изцедете излишната марината от месото и я поставете на тиган за печене.
Поставете бройлера на високо и плъзнете тигана във фурната, така че да седи на горния шкаф, който е поставен на около 4 инча от източника на топлина. Гответе от 4 до 5 минути на страна или докато вмъкнат термометър за месо отчита 140 до 145 градуса F - минималната безопасна вътрешна температура за консумация на говеждо месо, според Академията по хранене и диететика.
Печете го в тиган
Поставете решетка или тежък сот тиган - за предпочитане чугун - върху горелка, поставена на средно силен огън, и добавете достатъчно масло, за да покриете дъното. Загрейте фурната си до 375 градуса F. Добавете месото и гответе 2 до 3 минути на страна.
Плъзнете целия тиган във фурната; ако имате тиган с пластмасова дръжка, първо прехвърлете пържолата върху лист за печене. Печете месото за около 10 минути; проверявайте често, за да сте сигурни, че не е прекалено.
Съвети за готвене и мариноване
Гответе или замразете своя Лондон Брил в рамките на три до пет дни от датата на „продажба до“, както е препоръчано от Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA. Запазете остатъците за втора вкусна храна, но изхвърлете месото, което е на стайна температура повече от два часа. Консумирайте остатъците си в рамките на три до четири дни, за да намалите риска от заболявания, пренасяни с храни, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Оставете лондонското меле да достигне стайна температура, преди да го скарате, печете или претърсите, така че да се готви по-равномерно. След като локусът от Лондон се приготви, оставете го да почине около 10 минути, за да се утаят соковете и да не се разплита, когато го режете в него. Нарежете пържолата на тънки ивици, срещу зърното, за да стане по-малко дъвчаща.
Центърът за здравословен живот на Дан Абрахам от клиниката на Майо предлага да се направи бърза марината, като се комбинира масло от рапица с киселина като оцет или лимонов сок и след това се хвърлят в ароматни добавки като чесън и розмарин.
По-бързите идеи за марината включват соев сос, смлян чесън, нарязани люспи и сусамово масло; прясна мащерка, балсамов оцет и зехтин; или сушени италиански билки, горчица Дижон, лимонов сок и зехтин. Оставете месото да се маринова около осем часа преди готвене.
