Хидролизата на протеините разгражда големи протеинови молекули на по-малките им съставни аминокиселини. Този химичен процес разрушава пептидните връзки, които държат заедно отделните аминокиселини. Хидролизираните соеви протеини обикновено се използват за подобряване на ароматите в пилешкото месо и други месни продукти.
Според Службата за безопасност и инспекция на храните, хидролизираният соев протеин не е единственият вид протеин на растителна основа. Всъщност тя може да бъде направена от други растителни източници като пшеница и царевица - хидролизиран царевичен протеин и хидролизиран пшеничен протеин са примери - или дори от животински източник като мляко.
Бакшиш
Хидролизираният соев протеин се получава чрез разграждане на големи соеви протеинови молекули в по-малките им съставни аминокиселини чрез химичен процес. Хидролизираните протеини се използват като подобрители на вкуса, източници на растителни протеини и дори присъстват като соеви съставки в козметиката.
Хранене на соевия протеин
Според Американското дружество за борба с рака, продуктите на базата на соя като хидролизиран соев протеин служат като подходящ заместител на месото благодарение на високото им съдържание на протеини. 100-грамовата порция органичен текстуриран соев протеин на Боб Red Mill Natural Foods има 588 калории, което е много по-високо от 100-грамово сервиране на постни телешки пържени пържоли, които съдържат само 117 калории.
Сервирането на текстуриран соев протеин също е по-високо в протеина в сравнение с говеждото месо, което предлага 23, 70 грама протеин. Текстурираният соев протеин, от друга страна, осигурява 52, 94 грама протеин, 11, 76 грама мазнини, 35, 29 грама въглехидрати и 23, 5 грама общо хранителни фибри.
Диетиците на Канада заявяват, че соята също е с високо съдържание на калций, който е необходим за поддържане на здрава скелетна система. 100-грамова порция предлага 353 милиграма калций и 10, 59 милиграма желязо, минерал, отговорен за оксигенацията на телесните клетки. Те са добри източници на изофлавони, вид фитоестроген, чиято ефективност се повишава при храносмилането.
Предимства на хидролизирания соев протеин
Институтът Линус Полинг обяснява, че изофлавоните идват от източници на растителна основа, а именно соя. Сервирането на варена соя с 6 унции съдържа приблизително 81 милиграма изофлавони, докато едамемът включва едно от най-високите количества - 138 милиграма на стойност 6 унции.
Известно е, че изофлавоните влияят на нивата на естроген в организма. Те могат също да са отговорни за намаляване на заболеваемостта от рак на гърдата при възрастни, които са консумирали храни, богати на изофлавон като деца.
Изследователи на проучване, публикувано в " Медикаменти" през юни 2017 г., откриха, че соята също има потенциал да предотврати повторната поява на рак на гърдата. Това се дължи главно на присъствието на изофлавони в продукти на базата на соя като хидролизиран соев протеин, които притежават способността да потискат туморните клетки.
По подобен начин, изследване, представено в броя за март 2014 г. на списанието на The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_, посочва, че антиоксидантните свойства на соевите изофлавони могат да защитават срещу рак на простатата. Необходимо е обаче да се проведат още изследвания, за да се определи механизмът на действие на соевите изофлавони, но резултатите досега са обещаващи.
Също така не е само в храната. Използването на соеви съставки в козметиката, торовете и като биогориво става все по-често. Според проучване, публикувано в броя за февруари 2015 г. на Acta Poloniae Pharmaceutica, соевите съставки в козметиката са показали, че стимулират колагена, осигуряват противовъзпалителни ползи и дори предпазват от вредни UV лъчи.
Производните на соята се използват и при ексфолиране на промивки за лице, които използват соевите микрочисти като екологично чиста алтернатива на пластмасовите микрочисти.
Опасности за изолиране на соевия протеин
За съжаление, някои хора могат да изпитат опасности от соев протеин, които произтичат от соевата алергия. Според клиника Майо, леките форми на соева алергия могат да доведат до поява на копривна треска, подуване, изтръпване или сърбеж в устата. Някои хора също могат да изпитат зачервяване на кожата, диария, гадене и повръщане. Това може да се случи скоро след консумация на продукти, съдържащи соя или хидролизиран соев протеин.
Алергична реакция може да възникне и при консумация на продукти, които не са направени директно от соя или соя. Съставки като мононатриев глутамат (MSG), текстуриран растителен протеин (TVP) и изкуствени ароматизатори съдържат соя в тях. Дори в малки количества това може да се окаже фатално за тези, които имат тежка соева алергия.
