Въпреки името си, пържолите с дървени въглища нямат нищо общо с дървени въглища. Не е нужно да готвите пържоли с дървени въглища на скара с дървени въглища, газова скара или над огън; фурна или бройлер работи добре. Дървени въглища пържоли са флатиронови пържоли с централен шев на хрущял непокътнат. Подобно на флатироните, те имат обилно мрамориране и естествена нежност, която съперничат на рибите и филетата. Ако печете пържоли с дървени въглища, първо ги потърсете, за да получите златисто-кафява коричка. Когато използвате бройлера, той ще се погрижи за търсенето самостоятелно.
Печете пържолите
Етап 1
Овкусете пържолите от дървени въглища с кошерна сол и черен пипер и ги оставете да престоят на стайна температура за около 30 минути. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Направете комбинирано масло, докато фурната се загрява, ако желаете. Смесете масло със стайна температура с всякакви пресни билки, които харесвате и го охладете в хладилника.
Стъпка 3
Загрейте няколко супени лъжици олио в сигурна фурна на тиган на средно силен огън на печката. Намажете сухите въглища с хартиена кърпа.
Стъпка 4
Нарежете пържолите от дървени въглища от двете страни до тъмно златисто кафяво, около три минути всяка страна и прехвърлете тигана във фурната.
Стъпка 5
Печете пържолите с дървени въглища в продължение на осем до девет минути за средно редки или вътрешна температура от 125 до 130 F; печете за девет до 10 минути за среда или температура от 130 до 135 F; печете до 145 F за средно добре до добре направено, или около 12 до 13 минути.
Стъпка 6
Извадете тигана от фурната и прехвърлете пържолите в чиния. Алуминиево фолио на палатка върху тях, за да ги затворят в пара, докато почиват около пет минути.
Стъпка 7
Лъжичка копче студено смесено масло над пържолите и сервирайте.
Разпечете пържолите
Етап 1
Овкусете пържолите от дървени въглища с кошерна сол и черен пипер и ги оставете да престоят на стайна температура за около 30 минути.
Стъпка 2
Пригответе смесено масло, докато пържолите се помещават до стайна температура, ако желаете. Смесете масло със стайна температура с прясно нарязани билки и го охладете в хладилника.
Стъпка 3
Поставете багажника на фурната 4 до 6 инча под бройлера. Стартирайте бройлера и потупете сухите въглища с хартиена кърпа.
Стъпка 4
Намажете пържолите с тънък слой олио и ги поставете върху тиган с бройлери. Поставете тигана във фурната.
Стъпка 5
Разпечете пържолите за четири минути от всяка страна за средно редки или докато достигнат 125 до 130 F; печете пет до шест минути от всяка страна за средно, или докато достигнат 130 до 135 F. Разчупете пържолите с дървени въглища седем до осем минути от всяка страна за добре направено.
Стъпка 6
Извадете пържолите от фурната и ги оставете да почиват в чиния, покрита свободно с фолио, за около пет минути. Сервирайте пържолите с копче от смесено масло, намачкано върху всяка.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сол и черен пипер
Масло, по желание
Билки, по желание
Сейф, безопасен за фурна
масло
Термометър с незабавно четене
плоча
Алуминиево фолио
Тиган за бройлери
Внимание
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на пържоли до 145 F.