Когато става дума за закупуване на кокосово масло, има много възможности за това. За да сте сигурни, че получавате най-доброто за вашите нужди, научете за пресовано с експеллер срещу студено и пресовано от експелер срещу рафинирано масло.
Бакшиш
Както кокосовото масло, пресовано от експелер, така и кокосовото масло със студено пресоване имат своите приложения. Разликата се отнася до това как маслото се извлича от кокосовия орех. Единият използва топлина, а другият не.
Expeller-Presssed vs. Cold-Presssed
Според училището за обществено здраве в Харвард TH Chan, кокосовото масло, пресовано от експелери, се отнася до използване на машина за пресоване на маслото от кокосовото месо, като се използва или топлина, или пара. Студеното пресовано кокосово масло се прави чрез пресоване на маслото от кокосовото месо без топлина. По време на процеса температурата остава под 120 градуса по Фаренхайт, което се смята, че помага на крайния продукт да запази повече хранителни вещества.
Едно нещо, което трябва да внимавате на етикета, когато пазарувате кокосовото масло, независимо дали става въпрос за термопресовано кокосово масло или не, е „частично хидрогенирано“. Много продукти от кокосово масло са частично хидрогенирани, за да удължат срока на годност, като същевременно спомагат за поддържане на твърдо състояние при стайна температура. Процесът на хидрогениране създава трансмазнини, които не са здравословни и трябва да се избягват.
Също така ще забележите, че някои кокосово масло е с етикет девствено, а някои с етикет допълнително девствено. Когато става въпрос за зехтин, тези две фрази означават различни неща. Това не е така, когато става въпрос за кокосово масло. Те са едно и също.
Експелер-пресовано срещу рафинирано масло
От училището за обществено здраве TH Chan казват, че рафинираното кокосово масло се прави с помощта на сушено кокосово месо, известно още като копра. Цялото рафинирано кокосово масло е кокосово масло, пресовано от експел, и никога не е студено пресовано. След отделянето на маслото се загрява или задушава, за да премахне миризмите. Оттам се избелва, като го прекарва през глини, за да премахне бактериите и примесите. Някои марки могат да използват химически разтворители за извличане на масло от копрата.
Рафинираното масло има по-висока точка на дим от нерафинираното масло, достигайки 400 до 450 градуса по Фаренхайт в сравнение с 350 градуса по Фаренхайт за вашето стандартно девствено или екстра върджин кокосово масло. По-високата точка на дим го прави подходящ за пържене. Процесът на рафиниране премахва всички аромати и мирис на кокосови орехи, което позволява и по-универсални приложения.
При правилно съхранение можете да очаквате рафинирано кокосово масло да издържи няколко месеца. Съхранявайте или на хладно, тъмно място в херметически контейнер или в хладилник.
Кое кокосово масло е по-добро?
Тъй като се смята, че използването на топлина в кокосово масло, пресовано от експелер, разрушава част от хранителната стойност, по-добре е да изберете студено пресовано кокосово масло. Но когато сравнявате изразено с рафинирано масло, няма добър начин да се каже, че едното е по-добро от другото.
Освен ако не планирате да използвате кокосовото масло в приложение, в което не искате кокосов аромат или имате нужда от точката на висок дим, не е необходимо да използвате рафинирано масло. Поради създаването на трансмазнини в процеса на рафиниране, най-добре е да избягвате рафинираното кокосово масло, когато е възможно.
Според Академията за хранене и диететика кокосовото масло може да не е толкова здравословно, колкото си мислите. Той е с високо съдържание на наситени мазнини, което може да бъде вредно, ако се консумира във високи количества, независимо от източника. Според клиниката на Майо са необходими още изследвания с по-мащабни проучвания, за да се определи дали кокосовото масло наистина може да помогне за отслабване, заедно с много други предполагаеми ползи за здравето.
