Добре известен с името "английско печено", други псевдоними за това говеждо рязане включват кръстосано ребро печено, бостънско рязане, говеждо патронце кръсто ребро гърне печено, английско нарязано печено и дебело ребро печено. Месоядците ще намерят този разрез като подходящ за методи за печене, задушаване и бавно готвене.
Бакшиш
Английското печено месо е от рамото на кравата. Говеждото месо обикновено е твърдо и съдържа мазнини, което прави тази рязане по-малко скъпа от останалите, които намерите на пазара.
Кое е най-нежното печено?
Месарите могат да използват термина английско печено, за да се отнасят с говеждо патронно кръсто ребро гърне печено нарязано и без кости версия на една и съща. Сравняването на печене на кръстосано ребро с печено от патронник, печено с кръстосано ребро или английско печено, често е по-нежният разрез, въпреки жилавото и тлъсто месо от рамото на кравата. Тайната на нейната нежност се крие в метода на готвене и качеството на избрания от вас протеин, според USDA.
За да приготвите английско печено, следните съвети за готвене могат да ви помогнат да създадете нежно месо, достойно за британско предястие за неделно хранене:
- Гответе месото ниско и бавно, като използвате метод за печене в саксия. Тъй като разрезът произхожда от говеждото рамо, тази област на кравата съдържа високо съдържание на мускули и съединителна тъкан, създавайки доста жилаво месо. Това също означава, че външната страна може да изгори, преди интериорът да стане мек. Използването на дълъг метод за печене може да реши този проблем. Бавните времена на готвене и добавената течност поддържат месото влажно и разтопяват съединителната тъкан.
- Помислете да намажете месото. 4-килограмовото английско нарязано основно ребро ще ви отнеме около три часа за печене във фурна, зададена на 325 градуса по Фаренхайт. Въпреки това, вместо да разчитате на точните срокове, USDA препоръчва да използвате термометър за месо, за да проверите кога вътрешността на печеното достига 145 F. USDA също така предлага да оставите месото да почине няколко минути, след като го извадите от фурната. Това позволява влагата да се разпространява през месото, вместо да стои концентрирана в центъра.
- Задушете месото. Задушението поддържа английското печено влажно през целия разрез. Вместо да оставите английското печено в една голяма месна фурна, нарежете я на малки кубчета, широки около 1 инча. Смесено с лук, моркови, чесън, домати, говеждо месо, билки и подправки, месото прави богата, вкусна яхния. В зависимост от количеството месо, яхнията може да отнеме между един и два часа за готвене. Според USDA, трябва да позволите поне 1/3 килограма печено на рамо на човек.
За да започнете да готвите, можете да опитате тази рецепта LIVESTRONG.com за говеждо печено Гремолата и да я сдвоите с нашите моркови Hasselback като гарнитура.
Вземете необходимите предпазни мерки с месото
Според Центровете за контрол и профилактика на заболяванията суровото месо може да разпространява микроби. За да избегнете разпространението на потенциални бактерии, използвайте различна дъска за рязане на зеленчуците, които добавяте към бавни печки или тигани за печене, които ще използвате с английско печено. Освен това трябва да миете ръцете си поне 20 секунди, когато работите със сурово месо.
Като друга предпазна мярка, не забравяйте да потърсите щампата на USDA. Това ви казва, че месото е здравословно и чисто за консумация. Повечето месо, използвано за печени, ще съдържа етикета „USDA Select“, тъй като месото не е нежно и съдържа по-малко мрамори, според USDA.
Освен това един от начините за борба с потенциалните хранителни отравяния е да бъдете бдителни при избягване на кръстосано замърсяване на месните продукти. В проучване от февруари 2018 г. от MOJ Proteomics & Bioinformatics , изследователите откриха, че патогените, пренасяни с храната, служат като основен източник на болести и смърт.
