Повечето американци ядат по-малко от половината от препоръчителните количества плодове и зеленчуци, сочат данните за пазарни проучвания за 2012 г., цитирани от "USA Today". Препоръчителният дневен минимум за диета с 2000 калории е 2 1/2 чаши зеленчуци, но какво ще стане, ако ядете повече? Предимно добри неща, включително намален риск от заболяване - обаче, може да има отрицателни ефекти за компрометиране на разнообразието в диетата ви в името на зеленчуците.
Недостатъци на хранителните вещества
Зеленчуците са отличен източник на въглехидрати, но повечето от тях не съдържат много мазнини или протеини. Ако зеленчуците са основната част от вашата диета и не ядете много, които са богати на протеини или мазнини, евентуално бихте могли да развиете дефицит на тези хранителни вещества. Симптомите на протеинов дефицит могат да включват суха кожа, изтъняване на косата, подуване, слабост, умора, мускулна болезненост, депресия или тревожност и бавно възстановяване от нараняване или заболяване. Симптомите на недостиг на достатъчно здравословни мазнини могат да включват суха кожа, проблеми с кръвообращението, сърдечни проблеми, проблеми с фокусирането или запомнянето, умора, промени в настроението и депресия.
Абсорбция на минерали
Регистрираният диетолог Деби Джеймс отбелязва, че не е възможно да се прекали с зеленчуците, които не са хвърлени, но яденето само или предимно зеленчуци без баланс на други хранителни вещества може да създаде проблеми с усвояването на основни минерали. По-конкретно, получаването на повече от 50 грама фибри от зеленчуци дневно може да възпрепятства способността на тялото ви да абсорбира ефективно основните минерали като цинк, желязо, магнезий и калций, които тялото ви не може да произвежда самостоятелно.
Храносмилателни ефекти
Почти всички зеленчуци са с високо съдържание на хранителни фибри, а друг страничен ефект от получаването на много фибри е храносмилателният дискомфорт, който може да включва газове, подуване на корема и спазми. Това е по-вероятно да се случи, ако внезапно увеличите приема на зеленчуци, например, ако преминете от диета с ниско съдържание на фибри към план за хранене, който е с много високо съдържание на фибри. Лицензираният диетолог Моника Рейнагел предлага да се откажете от зеленчуците, ако ядете повече от седем до 10 порции на ден и редовно изпитвате храносмилателен дискомфорт.
Качване на тегло
Въпреки че е трудно да наддадете на тегло само от растителните калории, нишестените зеленчуци осигуряват изключение. Регистрираният от университета Loyola диетолог Брук Шанц препоръчва да ограничите приема на нишестени зеленчуци като картофи, царевица и грах, които имат по-голям брой калории, отколкото нестандартни зеленчуци и по този начин е по-вероятно да допринесат за увеличаване на теглото. Това твърдение е подкрепено от резултатите от проучване, публикувано през 2011 г. в „The New England Journal of Medicine“, в което се установява, че картофите и картофеният чипс са двете храни, които са най-силно свързани с увеличаването на теглото в изследваните предмети.
