Проучванията за използването на оцет като подтискащ апетита са противоречиви. Някои изследвания показват, че оцетът влияе на метаболизма, докато други не показват никакъв ефект. Трябва да се проведат още изследвания дали пиенето на оцет като подтискащо апетита е безопасно или полезно. Говорете с Вашия лекар или диетолог, преди да добавите оцет към диетата си.
Оцетът може да помогне при загуба на мазнини
Човешко проучване, публикувано през 2009 г. в "Биология, биотехнология и биохимия", установи, че оцетът може независимо да причини намаляване на телесните мазнини, независимо от апетита. В проучването 175 затлъстели японски субекти, които пият напитка, съдържаща оцет всеки ден в продължение на 12 седмици, преживяват по-голямо намаление на теглото, телесните мазнини и обиколката на талията от тези, които консумират плацебо. Субектите, които са били на възраст 25 до 60 години, са пили 500 милилитра напитка, съдържаща или 15 милилитра, или 30 милилитра оцет на две равни порции: 250 милилитра след закуска и 250 милилитра след вечеря. Тъй като диетата и физическата активност във всяка група бяха еднакви през цялото проучване, изследователите стигнаха до заключението, че консумацията на оцет независимо води до загуба както на общо телесно тегло, така и на мазнини. Изследването обаче не измерва апетита на субектите.
Неприятният вкус може да бъде фактор
В две проучвания, публикувани в статия от 2014 г. в „Международен журнал за затлъстяване“, изследователите разгледаха дали оцетът потиска апетита поради неприятния му вкус. Изследващите групи се състоеха от млади, здрави, необуздани ядещи, които имат нормално тегло. В първото проучване изследователите тествали ефекта върху апетита, когато субектите пиели вкусна напитка, съдържаща оцет, невкусна напитка, съдържаща оцет, и контрола без оцет със закуска. Във второто проучване субектите пили млечен шейк и след това опитали оцет или плацебо, без да го поглъщат. Изследователите установили, че субектите са имали намален апетит след поглъщане на оцет в резултат на гадене, но дегустацията на оцета, без да го поглъщат, няма ефект върху апетита.
Оцетът може да забави храносмилането
Фактът, че оцетът не е вкусен и може да причини гадене, може да обясни защо се смята, че потиска апетита. Необходими са обаче още изследвания, за да се установи какъв може да бъде истинският механизъм. Според проучване, публикувано през 2007 г. в "BMC Gastroenterology", механизмът може да е свързан със способността на оцета да забави изпразването на стомашното съдържание, което кара човек да се чувства пълноценен по-дълго. Изследователите установили, че диабетиците от тип 1, които са имали гастропареза - състояние, характеризиращо се със забавено изпразване на стомаха - изпитват още по-бавно изпразване на стомаха, след като консумират оцет. Изследователите заключиха, че това може да бъде недостатък за тези, които трябва да контролират кръвната си захар.
Други възможни механизми
Друг възможен механизъм за оцет като подтискащ апетита е неговият ефект върху метаболизма на мазнините и глюкозата. Изследване от 2009 г., публикувано в „Метаболизъм - клинични и експериментални“, установи, че когато затлъстелите плъхове консумират екстракт от женшен-оцет, това води до благоприятен ефект върху телесното тегло и метаболизма, в резултат на промяна в начина на работа на гените, участващи в метаболизма. Това предполага, че оцетът причинява метаболитни промени, водещи до загуба на тегло, независимо от потискането на апетита. Оправдани са обаче още проучвания за връзката между оцета, промените в генната експресия и апетита.
