Млечната киселина в храната може да се появи естествено или като част от процеса на ферментация за създаване на храни като кисело мляко, кисели краставички и кисело зеле. В допълнение към ферментацията, млечната киселина се използва и като хранителен консервант за удължаване на срока на годност.
Бакшиш
Млечната киселина се произвежда по време на процеса на ферментация на много здравословни храни, включително кисело мляко, кимчи и мисо. Използва се също като хранителен консервант за сирене, маслини и десерти.
За млечната киселина
Когато търсите здравословни храни, които да добавите в количката си за хранителни стоки, можете да прочетете списъка със съставките, за да ви помогне да намерите повече "естествени" артикули. Въпреки че много консерванти за храна са били нарушени като вредни за вашето здраве и причиняват здравословни състояния като рак, консервантите и добавките в списъка на съставките всъщност могат да ви предпазят от разболяване.
Млечната киселина например е хранителна добавка, която помага да се контролира pH или киселинността и алкалността на дадена храна, за да се удължи срока на годност и да се предотврати развалянето на вашата храна. Въпреки че може да помислите два пъти, ако видите млечна киселина, посочена като съставка на вашия буркан с кисели кисели краставички, хранителната добавка е част от процеса на мариноване от хиляди години.
Млечната киселина е крайният продукт на ферментацията, когато маята или бактериите превръщат въглехидратите в киселини или алкохоли. В случай на млечна киселина специфичните микроорганизми, наричани млечнокисели бактерии, превръщат въглехидратите в храната в киселина, за да променят аромата, удължават срока на годност и подобряват хранителните качества.
Бакшиш
Млечната киселина също се произвежда от тялото ви по време на интензивна тренировка и често е обвинявана за болезнеността на мускулите след тренировка. Въпреки че млечната киселина не причинява директно болки и болки, това води до млечна ацидоза, която променя pH на тялото ви. Промяната на pH е това, което кара мускулите ви да се чувстват слаби и болки.
Млечна киселина в храната
Може да намерите млечна киселина в храната от много райони на хранителния магазин. Както беше споменато по-горе, млечната киселина е страничен продукт на ферментацията и може да се намери в много здравословни храни, като кисело мляко и кимчи. Хранителният консервант се произвежда и при приготвяне на мариновани зеленчуци, включително краставици, праз и дори джинджифил. Някои култури също ферментират плодове, като манго или папая, използвайки млечнокисели бактерии.
Според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI) млечната киселина контролира и киселинността в храни като маслини, сирене, замразени десерти и газирани напитки. CSPI счита млечната киселина за безопасна хранителна добавка, която добавя изтънченост към някои храни и спомага за балансиране на вкуса при други, като същевременно инхибира развалянето на храната.
USDA отбелязва, че млечната киселина се използва за запазване на нарязаните плодове и зеленчуци от промяна на цвета и за подобряване на вкуса на консервирана риба. Производителите на бира също използват млечна киселина, за да засилят процеса на ферментация (по-специално микробния баланс) и да повишат аромата.
Ползи за здравето на млечната киселина
Млечната киселина, която се добавя към десерти и газирани напитки, може да няма много ползи за здравето, но естествено произведената млечна киселина във ферментиралите храни може да подкрепи цялостното ви здравословно състояние. Млечнокиселите бактерии са вид пробиотични или приятелски бактерии.
Храносмилателната ви система е изпълнена с милиони бактерии, които осигуряват на тялото ви основни хранителни вещества, правят витамин К, помагат за усвояването на влакнести материали и поддържат здравето на нервите и растежа в червата ви. Въпреки че червата ви са пълни с много полезни бактерии, той също е източник на бактерии, които могат да навредят на вашето здраве и да доведат до състояния като възпалителни заболявания на червата, затлъстяване и рак, според статия от април 2015 г., публикувана в International Journal of Molecular Sciences .
Включването на ферментирали храни, които са естествено богати на бактерии, които поддържат добро здраве, може да подобри цялостното здраве на червата. Според Академията за хранене и диететика добавянето на повече богати на пробиотици храни към вашата диета може да подобри имунното здраве и управлението на стомашно-чревни разстройства като синдром на раздразненото черво.
