Това, което обикновено е известно като ръжда на маруля, е технически известно като „ръжен петна“. Ръсените петна по марулята са безопасни за ядене, но това прави храната непривлекателна.
Зацапването на Russet възниква поради химическа реакция, която включва газ от етилен, и може да бъде сведена до минимум при определени практики на работа и съхранение. Сини или повредени продукти също са по-податливи на ръждясали петна.
Бакшиш
Докато вашата маруля може да изглежда "ръждясала", тези петна от ръжда се причиняват от излагане на газ от етилен. Може да не изглежда апетитно, но ръжен петна по маруля е безопасно да се яде. Сведете до минимум този нежелателен страничен ефект, като обработвате и съхранявате маруля по подходящ начин.
Кафяви петна по маруля
Счита се, че газът от етилен регулира растежа на растенията и координира тяхното узряване. Тракторите, камионите и другите машини, които имат двигатели с вътрешно горене, също отделят газ от етилен и могат да причинят растенията да узряват по-бързо и да образуват петна от ръжда.
Плодовете като ябълки, банани, праскови и домати отделят най-високите нива на етилен и силно влияят на зеленчуците като маруля, които отделят ниски нива на етилен. Съхранявайте марулята далеч от плодовете си, за да намалите излагането на етилен.
Газът от етилен кара зелените да пожълтяват по-бързо и причиняват кафяви петна по маруля. Освен това кара морковите да станат горчиви, а картофите да покълнат по-бързо.
Минимизиране на експозицията на газ
Комбайните за марули могат да намалят ръждата върху маруля, като вакуумират охлаждането на реколтата си и я съхраняват малко над температурата на замръзване. Студените температури намаляват скоростта на дишане в марулята и забавят реакцията на етилен.
Добре вентилираните охладители могат да помогнат да се намали експозицията на етилен. Избягвайте да съхранявате марулята заедно с плодове, както препоръчва Калифорнийския университет. Продуктите с калиев перманганат могат да се използват за абсорбиране на излишък от етилен газ, както е обяснено в статия от ноември 2016 г., публикувана от Nutrition and Food Science.
Марулята трябва да се съхранява в торбичка, в по-изчистеното чекмедже на вашия хладилник, за да поддържа нивото на влагата високо. Според разширението на университета в Джорджия марулята може да се съхранява до една седмица и да поддържа свежест.
Не само наличието на етилен газ причинява ръжда по марулята; това е повреда на самата маруля. Това може да се случи по време на прибиране на реколтата, боравене и транспортиране. Синя или повредена по друг начин маруля е по-податлива на химичните реакции, които протичат с етиленовия газ, според PennState Extension.
Разберете защо се появява
Зацапването на Russet се появява, тъй като растителните съединения, известни като полифеноли, реагират с ензими, присъстващи в марулята, според Калифорнийския университет. Обикновено полифенолите и ензимите не влизат в контакт помежду си, но увреждането поради стареене, боравене и излагане на етилен позволява съединенията да се смесват.
Окислителният ефект позволява на полифенолите да се свързват заедно и да произвеждат червените петна по ромската маруля и кафявия пигмент, които познаваме като ръжда на маруля. Никой не е наистина сигурен защо се появяват зацапвания на русе.
Общоприетото схващане е, че този червеникаво-кафяв пигмент и ръждиви петна по марулята от румънски език предлага известна защита срещу нападатели на растения като гъбички и насекоми, историческите причини за щетите на растенията.
