Тортите са нещо предизвикателство за новите пекари, които опитат крилата си. Когато работят, те са прекрасни, но има твърде много начини да не работят. Докато не изпечете достатъчно питки, за да разпознаете кога тестото е с правилната консистенция или фурна с подходящата температура, неминуемо ще имате своя дял от тортите, които изобщо не се вдигат или се издигат твърде много и се напукват.
Развитие на глутен
Глутенът е труден, еластичен протеин, който се образува, когато брашното и водата се комбинират и омесват. Добре е в хляба, където еластичното тесто улавя въздушните мехурчета и помага на хляба да се издигне. Не е толкова желателно в торта, където твърде много глутен може да предизвика тортата да се надуе и да се напука по време на печене. Освен това прави тортата дъвчаща и неприятна. Това често се случва, ако смесите тестото твърде дълго. Някои марки универсално брашно имат твърде много протеини за някои деликатни торти и може да се наложи да използвате брашно за кекс или сладкиши.
Дисбаланс на течността и брашното
Същият проблем често може да възникне, ако рецептата ви не използва правилните пропорции на течности и брашно. Една твърда тесто тесто често ще липсва еластичност и ще се напука, докато тортата се пече и издига. Това може да се случи, ако рецептата изисква твърде много брашно или твърде малко течност. Правилното съотношение обикновено е да има толкова яйца и мляко, тегловно, колкото брашното. Търговските рецепти се измерват в тегла, отчасти за точност и отчасти за улесняване на пекарите да правят тези сравнения мислено.
Температура и положение на фурната
Тортата ви може да изпече във висок, напукан купол, ако фурната е прекалено гореща. Топлината на печене активира бакпулвера и го кара да отделя въглероден диоксид, който образува мехурчета и повдига тортата. Ако фурната е прекалено гореща, горният слой тесто се затвърждава и се втвърдява, докато тортата все още се издига, което води до напукване. Това може да се случи и ако сте изпекли тортата си твърде високо във фурната. Използвайте стойката на фурната в средната й настройка, а не в горната част, защото горещият въздух се издига и горният шкаф може да бъде твърде горещ.
подквасване
Вашите почистващи, независимо дали бакпулвер или сода за хляб, също могат да играят роля в причиняването на тортата ви. Ако сте използвали твърде много бакпулвер, тортата ви може да се издигне твърде бързо и да се напука или да се разлее по страните на тигана. Същото може да се случи и със сода за хляб, ако тортата ви е с високо съдържание на киселинни съставки като мътеница. Твърде много бакпулвер или сода за хляб също ще доведат до суха торта с лоша текстура и вкус. Прекомерният бакпулвер оставя горчив химически вкус, докато содата за хляб придава сапунен аромат и оставя зъбите ви да скърцат.
