Докато любителите на месото могат да се отблъснат от тартаре или юкхо от пържоли, яденето на сурова пържола или говеждо ястие като тези или дори рядко приготвено говеждо месо може потенциално да ви разболее. Хранително отравяне може да възникне, ако суровото или недоготвено говеждо месо е замърсено с организъм, причиняващ болести.
Според препоръките на Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, готвенето на телешки пържоли или печени до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, последвано от почивка на месото три минути преди ядене, убива повечето от тези микроби. Мляното говеждо месо трябва да се готви до вътрешна температура 160 F.
Бакшиш
Яденето на сурово смляно говеждо месо или други меса може да причини стомашно-чревни проблеми, които могат да варират от леки до животозастрашаващи.
Суров хамбургер и E. coli
Бактериалната група Escherichia coli (E. coli) включва стотици щамове. Няколко щама обикновено обитават червата на говеда и хора, а повечето са безобидни.
Въпреки това, няколко щама на E. coli, открити в говеда, могат да причинят хранително отравяне при хора, ако месото е заразено случайно, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC).
Симптомите обикновено се развиват три до пет дни след консумация на замърсената храна, като преобладава коремната болка и водниста диария. Треската обикновено липсва.
Повечето хора се възстановяват за седем до 10 дни. Някои хора обаче развиват потенциално животозастрашаващо усложнение, известно като хемолитичен уремичен синдром. Състоянието възниква, когато бактериалните токсини предизвикват разрушаване на циркулиращите червени кръвни клетки и внезапна бъбречна недостатъчност.
По-ясно от салмонелозата
Консумацията на сурово или недопечено говеждо месо може да доведе до салмонелоза, инфекция, причинена от бактерии салмонела. Бактериите могат да обитават храносмилателния тракт на говеда, без да причиняват заболявания при животните.
Треска, коремни спазми и водниста диария обикновено се появяват 12 до 72 часа след поглъщане на заразена със салмонела храна. Според клиниката Mayo симптомите обикновено продължават от два до седем дни, въпреки че нормалните навици на червата при някои хора може да не се върнат в продължение на няколко месеца.
CDC съобщава, че хората с хранително отравяне със салмонела могат да развият инвазивно заболяване, при което бактерията се разпространява от червата до други части на тялото, като кръвоносната система, ставите или костите. Инвазивната салмонелоза може да бъде животозастрашаваща.
Избягвайте отравяне с кампилобактериоза
Бактериите Campylobacter обитават храносмилателния тракт на едър рогат добитък и домашни птици и могат да замърсят месото и да доведат до хранителни отравяния, освен ако са правилно сварени. Повечето случаи на хранителни отравяния с Campylobacter, известни като кампилобактериоза, са причинени от Campylobacter jejuni, според CDC.
Симптомите обикновено започват два до четири дни след поглъщане на бактериите и включват коремни спазми, диария и треска. Могат да се появят и гадене и повръщане. Повечето хора се възстановяват в рамките на седем до 10 дни.
Кампилобактер може да се разпространи в кръвообращението, особено при хора с отслабена имунна система. Това развитие може да бъде потенциално животозастрашаващо.
CDC съобщава, че приблизително един на всеки 1000 души развива състояние, наречено синдром на Гилен-Баре, през седмиците след пристъп на кампилобактериоза. Синдромът на Гилен-Баре причинява временна парализа, която може да продължи от няколко седмици до месеци.
Внимавайте за листериоза
Бактерията Listeria monocytogenes се намира в говеда, домашни птици и почвата. Консумацията на сурово или недопечено говеждо месо е потенциален източник на инфекция с листерия.
При здрави възрастни, които не са достигнали възрастните си години, приемът на сравнително голямо количество бактерии Listeria може да доведе до треска, водниста диария, гадене, главоболие и болки в тялото в рамките на 24 часа. Симптомите при тези хора обикновено се подобряват след няколко дни.
Въпреки това, някои групи са изложени на висок риск от инвазивно заболяване или листериоза, според CDC. Групите с висок риск включват бременни жени, новородени, възрастни над 65 години и хора с отслабена или потисната имунна система.
Грипоподобните симптоми обикновено се появяват при бременни жени с листериоза, което може да доведе до спонтанен аборт, преждевременно раждане, мъртво раждане или инфекция на бебето.
Други високорискови групи, които развиват листериоза, могат да проявяват различни симптоми, в зависимост от зоната на тялото, заразена с бактериите. Инвазията на кръвоносната система и нервната система са особено чести и могат да бъдат животозастрашаващи.
Бъдете наясно с други усложнения
Други бактерии потенциално могат да замърсят говеждото месо и да причинят хранително отравяне, ако месото се яде сурово. Примерите включват Shigella и Staphylococcus aureus. Вирусите, като вируса на хепатит А и норовирус, също могат да бъдат заразени от замърсено, сурово месо.
Консумацията на готвено или сурово говеждо месо също представлява риск за паразитни инфекции, като говежди тения и лямблиоза. Паразитните инфекции са по-голям риск при консумация на сурово говеждо месо в развиващите се страни, които могат да имат несъответстващи или нестандартни стандарти за качество на храните или санитарни условия.
