Въглехидратите са едно от трите основни макронутриенти - които включват мазнини и протеини - и основната му роля в диетата ви е да осигури на тялото си енергия. Въглехидратите са толкова важни за вашето здраве, че те трябва да съставляват по-голямата част от приема на калории, 40 до 60 процента. Въглехидратите се разделят на две групи, прости и сложни, въз основа на тяхната химическа структура. Сложните въглехидрати съдържат по-дълги вериги захар, отколкото обикновените въглехидрати и изискват повече усилия за храносмилането. Два основни сложни въглехидрати включват нишесте и целулоза.
нишесте
Нишестето е вид въглехидрати, които се намират само в растителните храни. Нишестето се състои от дълги прави вериги захар, наречени амилоза, или разклонени вериги, наречени амилопектин. Растителните храни съдържат по-големи количества амилопектин до амилоза, но количествата на всяка от тях варират от растение до растение. Нишестетата се съдържат в растителните клетки чрез целулоза и не могат да се разтварят в студена вода. Но нагряването на нишестета омекотява клетъчната стена и я кара да се разруши, правейки нишестето достъпно за храносмилане.
Хранителни източници на нишесте
Нишестетата са първичните въглехидрати, които се намират в зърнените култури, като пшеница, ориз и овес. Той е и преобладаващият въглехидрат в нишестените зеленчуци като картофи, боб и грах. Когато ядете нишестени храни, тялото ви работи, за да ги разгради до глюкоза. Глюкозата е захарта, която тялото ви използва при източника си на енергия. Глюкозата не само ви помага физически, но е и основният източник на гориво за вашите органи, включително вашия мозък, бъбреци и мускули.
целулоза
Целулозата представлява клетъчната рамка на растенията. Той е съставен от неразклонени глюкозни молекули в дълга верига, подобна на амилозата. Връзките между молекулите на глюкозата в целулозата обаче са много по-силни, което я прави по-устойчива на разпад и по-трудно смилаема. Хемицелулозата е вид целулоза, която има по-малко молекули глюкоза във веригата си, а също така може да образува форми като хексози и пентози.
Хранителни източници на целулоза
Целулозата се намира само в растителните храни. Източниците включват кожата на плодовете, стръкът зеленчуци и външната покривка на зърна, семена и ядки. Вашето тяло не може да усвои целулозата, тъй като липсват ензимите, необходими за нейното разграждане. Целулозата е фибрата в растителните храни. Фибрите в храната помагат за преместването на храната през храносмилателния ви тракт и добавят по-голямата част към изпражненията. Подобрява ситостта, като помага за овладяване на глада. Целулозата също действа като източник на гориво за приятелските бактерии, намиращи се в тънките ви черва.
