Полизахаридите без нишесте не са толкова сложни, колкото звучат - този термин е просто друго име за няколко вида фибри. Това, което отличава един въглехидрат от друг, е неговият размер и структура, което от своя страна определя как или дали се усвоява. Полисахаридите без нишесте са въглехидрати с голям размер, които не се усвояват, но някои се ферментират, след като стигнат до дебелото черво.
Простите въглехидрати се състоят от една или две единици захар или захарид, докато сложните въглехидрати съдържат три или повече захари, свързани заедно. Полизахаридите имат най-малко 10 захари и могат да имат много хиляди молекули захар. Нишестетата са полизахариди, но те са смилаеми, защото разполагате с ензимите, необходими за разрушаване на връзките между всяка захарна молекула. Човешкото тяло няма ензимите, необходими за разцепване на вида връзка, която държи полизахаридите заедно, така че те не се усвояват. Тези немислими полизахариди - полизахаридите без нишесте - преминават през стомаха и тънките ви черва непокътнати.
Различни групи и видове
Полизахаридите без нишесте идват от растения, където помагат за образуването на структурни части като клетъчни стени. Основните видове полизахариди без нишесте са пектин, целулоза, венци и хемицелулози. Хемицелулозната група включва повече от пет различни полизахариди, включително бета-глюкан. Тъй като полизахаридите без нишесте са видове влакна, те са допълнително групирани според по-известните видове влакна, разтворими и неразтворими. Целулозата попада в неразтворимата група, което означава, че типът фибри, който предотвратява запека. Хемицелулозите, пектините и венците са разтворими влакна. Те помагат за понижаване на холестерола и поддържат баланса на кръвната захар. Повечето видове разтворими фибри също се ферментират от бактерии в дебелото черво, процес, който произвежда енергия и късоверижни мастни киселини, които насърчават чревното здраве.
Най-добрите хранителни източници
Зеленчуците са един от най-добрите източници на целулоза. Ако изберете зеленчуци с най-голямо количество общо фибри, като броколи, моркови, брюкселско зеле и зелен грах, ще получите най-много целулоза, тъй като тя представлява една трета от общото им количество фибри. Плодовете са най-известните източници на пектин, като ябълките, портокалите и грейпфрутът са в горната част на списъка. Плодовете, зеленчуците, бобовите растения и ядките също осигуряват хемицелулози. Овесът е толкова добри източници на бета-глюкан, че те са одобрени да носят здравна претенция, в която се посочва, че те могат да помогнат за намаляване на холестерола, според доклад, публикуван в "Прегледи на храненето" през юни 2011 г. Дънки, като гуарова гума и псилиум обикновено се извличат от семена и се използват като хранителни добавки или добавки.
