Може да свържете кафявата захар с повече ползи за здравето от нейния бял колега. За съжаление, кафявата захар, независимо дали е сурова или рафинирана, има малко да я повишава над бялата захар в здравния отдел. Основните диференциращи фактори на кафявата захар включват външния й вид, аромата на меласа и малко повече минерали.
Каква е разликата между кафява и бяла захар?
Кафявата захар и суровата захар често се бъркат, тъй като са с тен или кафяв цвят. Процесът на производство на двете обаче е различен. Суровата захар претърпява по-малко преработка от бялата или кафявата захар, според Американския съюз за захар. Всъщност суровата захар всъщност не се продава на потребителите, тъй като Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) я обяви за негодна за директна употреба поради примесите. Когато компаниите етикетират продукта си като "сурова" захар, това всъщност всъщност е захарта от турбинадо, която също е със светъл тен на цвят.
Първоначалните етапи на производство на захар са подобни при различните видове захари. След като производителите смилат сок от захарна тръстика, сокът се вари, докато образува сироп и кристализира. С въртенето на кристалите в центрофуга се получават кристали от сурова захар, които след това се изпращат в рафинерия.
Краят на производствения процес се различава леко в зависимост от вида захар, който рафинерията желае да произвежда. За да направят кафява захар, много производители смесват кристали от бяла захар с меласа (вискозна, кафява течност, извлечена от сурова захар по време на процеса на рафиниране), придавайки на захарта цвят и по-топъл вкус. От друга страна, бялата или трапезната захар се подлага на допълнителна обработка и гранулиране, за да направи кристалите по-фини, което премахва естествената меласа.
Меласата в кафява и сурова захар му придава малко по-различен вкус, което може да се окаже за вас предимство, ако предпочитате вкуса на меласата. Ако харесвате по-силен аромат на меласа, изберете тъмнокафява захар, тъй като съдържа повече от течния екстракт.
(Малките) ползи за здравето на кафявата захар
Кафявата захар съдържа малко повече минерали от рафинираната бяла захар, но само поради съдържанието на меласа, според USDA. На 100 грама (около 3, 5 унции) бялата захар съдържа 387 калории, няма магнезий, 2 милиграма калий и 1 милиграм калций. От друга страна, кафявата захар съдържа 380 калории, 9 милиграма магнезий, 133 милиграма калий и 83 милиграма калций за същото количество. Въпреки това, не очаквайте да видите много по отношение на осезаеми ползи за здравето, тъй като тези разлики са доста незначителни - и все пак говорим за захар в края на краищата.
