Целина съдържа определени токсини, наречени псоралени с потенциално канцерогенни ефекти и готрогени с потенциално антитиреоидни ефекти. Целината също е един от зеленчуците с най-високо съдържание на пестициди, освен ако не се отглежда по биологичен път и е уязвим за вид мухъл, наречен микотоксини. Има обаче начини да отглеждате, подбирате, приготвяте и консумирате целина, за да сведете до минимум свързаните с това рискове за здравето.
псоралени
Целина съдържа вид естествен токсин, наречен псоралени, който може да накара кожата да стане по-чувствителна към вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение, състояние, известно като фитофотодерматит. Като такива те се смятат за фотокарциногенни. Според Дейвид Х. Уотсън в книгата си „Природни токсични вещества в храната“ готвенето и особено кипенето разгражда псоралените в целина, но не ги унищожава напълно. Ефектите от фитотодерматит включват кожни обриви и промяна в цвета, мехури и слънчево изгаряне.
Goitrogens
Известен още като глюкозинолати, готрогените са съединение, направено от захар и сяра, които могат да имат отрицателен ефект върху щитовидната жлеза, а именно да инхибират нейното усвояване на йод. Според доклад, озаглавен "Хранителната значимост на естествено срещащите се токсини в растителните храни", цитирани в базата данни за отровни растения на FDA, гайтрогените в зеленчуци като целина се изчисляват, че представляват 4 процента от случаите на гуша или подуване на щитовидната жлеза в света човешко население.
пестициди
Според доклад, публикуван през 2010 г. от екологичната работна група за обществено здраве, неорганичната целина е начело в списъка с „мръсни десетки“ плодове и зеленчуци, съдържащи най-много пестициди, с 64 вида пестициди във всяка порция. Тъй като целината няма защитна кожа, която да абсорбира вредните пестициди, потребителите са по-склонни да приемат тези пестициди, когато ядат зеленчука. Хроничното въздействие на остатъчните пестициди в храната върху човешкото здраве все още е обект на много проучвания. Пестицидите в храната са свързани с определени имунни дисфункции и ракови заболявания. Допълнителните доказателства свързват хранителните пестициди с неврологични и проблеми на развитието при деца, включително ADHD.
Нитрати
Целината е с високо съдържание на нитрати, които при излагане на определени микроорганизми, съдържащи се в храни и в стомашно-чревния тракт, могат да бъдат редуцирани до потенциално токсични нитрити. В достатъчно големи дози нитритите могат да причинят метхемоглобинемия или загуба на хемоглобин, пренасяща кислород, и дори смърт. Доказателствата обаче са свързвали само растителни източници с високо съдържание на нитрати и токсичност за нитрити при кърмачета.
Микотоксини
Целина е уязвима към определени плесени, наречени микотоксини, включително афлатоксин или черна плесен. Афлатоксините са известни канцерогени. Други потенциални последици за здравето от консумацията на микотоксин включват болки в корема, повръщане, оток, гърчове, увреждане на черния дроб, умствено увреждане и проблеми с храносмилането, усвояването и метаболизирането на храната.
Съвети
Псоралените по целината произлизат от кафеникава гъба, известна като розово гниене. Яжте само целина без кафяви петна, за да не приемате псоралени. Избягвайте консумацията на пестициди в неорганична целина, като купувате само органична целина или от местен производител, на когото имате доверие. Липсата му на кожата прави измиването на всякакви пестициди от целина почти невъзможно. Дори целината, открита в изследването на Работната група по околната среда, че съдържа толкова много пестициди, беше измита с енергия от USDA преди тестване.
