От векове азиатските страни концентрират сока от палми, за да направят подсладител за кулинарни и лечебни цели. Захарта се черпи от два вида палма, палмирата и познатата кокосова палма. Кокосовата палмова захар привлича голям интерес от края на 20-ти век заради ниския си гликемичен индекс и високите нива на микро-хранителни вещества. Също така може да бъде заменен директно с тръстикова захар при печене.
Относно кокосовата палмова захар
Кокосовата палмова захар се получава чрез подслушване на цветовете на дървото за сок. Този процес убива цветчетата и не позволява на дървото да отглежда кокосови орехи за този сезон. Сокът се концентрира до сироп. След това сиропът се изпарява допълнително до образуване на захар. Предлага се в три пазарни форми - гъста паста, подобна на сметанов мед; малки питки от твърда компресирана захар; и гранулирана, готова за употреба захар, подобна на външен вид на обикновената кафява захар.
Предимства от използването на кокосова палмова захар
Един от основните фактори, движещи скоростта на палмовата захар, е ниският гликемичен индекс. Това е мярка за това как една храна се абсорбира от тялото и по-точно до каква степен причинява повишаване на кръвната захар. Тестването на Министерството на науката и технологиите на филипинското правителство установи, че кокосовата захар има гликемичен индекс 35, доста под ниския показател от 55. Освен това е важен източник на няколко минерала, включително фосфор, калций, магнезий и желязо.
Използване при печене
Кокосовата палмова захар е универсален заместител на конвенционалната захарна тръстика за повечето цели печене. Тя е по-малко сладка от захарна тръстика, но по-ароматна, с аромат на меласа, подобна на кафява захар, и в много случаи количеството захар може да бъде намалено с до 25 процента, без да се променя крайният резултат. Използвайте пастата от тръстикова захар, за да подсладите тестото и тестото, за което не е необходимо да се намазва. Твърдите питки могат да бъдат настъргани за употреба или да се изсипват с малат, за да се разчупят на прах. След като се редуцира до прах, захарта е взаимозаменяема с гранулирана палмова захар или тръстикова захар.
Допълнителни съображения и съвети
Кокосовата палмова захар има по-заоблен вкус от захарна тръстика, с ясно изразени нотки на карамел и масло. Въпреки това, той се произвежда в малък мащаб и може да бъде доста променлив. За последователност, придържайте се към една марка, когато е възможно. Ако искате да намалите количеството захар в печивата си, намалете рецептата с 1 супена лъжица палмова захар всеки път, докато ароматът не се повлияе. Компенсирайте намаленото количество захар, като сметаете мазнините и захарта по-дълго.
