Замърсените храни, включително суровите стриди, причиняват заболявания при приблизително 48 милиона американци всяка година, според доклад от Центровете за контрол и профилактика на заболяванията от 2011 г. Няколко организма могат да причинят хранително отравяне от сурови стриди, включително норовирус и бактерии Vibrio. Повечето хора се възстановяват от неприятните симптоми на хранително отравяне в рамките на няколко дни. Въпреки това, един щам от бактерии Vibrio може да причини животозастрашаващо заболяване при хора с рак, ХИВ или чернодробно заболяване.
Отравяне с хранителни продукти с норовирус
Норовирусът, причинителят на почти 50 процента от всички съобщени случаи на хранителни отравяния, често е свързан с консумация на замърсени плодове, листни зелени или миди, като стриди, според CDC. Вирусът може да бъде предаден и чрез докосване на замърсена повърхност или чрез контакт човек-човек. Симптоми като гадене, повръщане, водниста диария и коремни спазми обикновено се появяват в рамките на 12 до 48 часа след излагане. В противен случай здравите възрастни обикновено се възстановяват в рамките на 3 дни, без да се нуждаят от медицинска помощ.
Отравяне с хранителни продукти Vibrio
Бактериите Vibrio, които виреят в топлите крайбрежни води, включително Мексиканския залив, могат да замърсят стриди преди прибирането на реколтата. В рамките на 2 до 48 часа след консумация на сурови стриди, замърсени с Vibrio parahaemolyticus, могат да се появят симптоми като повръщане и безкръвна диария, които продължават от 2 до 8 дни. Ако инфекцията е причинена от Vibrio vulnificus, обаче, подобни симптоми обикновено се появяват в рамките на 1 до 7 дни и могат да доведат до по-сериозно заболяване, особено при податливи хора.
лечение
Лечението на хранително отравяне, причинено от замърсени стриди, обикновено се фокусира върху заместване на течности и електролити, загубени от повръщане и диария. Консумирането на ясна течна диета и приемането на лекарства без рецепта за овладяване на симптомите обикновено е достатъчно при иначе здрави хора, които да повлияят на пълно възстановяване в рамките на няколко дни. Ако забележите кървави изпражнения, развиете треска и втрисане или симптомите ви се влошат или не успеят да се разрешат, незабавно се свържете с Вашия лекар.
Предупреждения
Хората с рак, ХИВ, чернодробни заболявания, алкохолизъм, диабет и други причини за имунен компромис са изложени на по-голям риск от развитие на септицемия или кръвна инфекция от инфекция с Vibrio vulnificus. Бактериите нахлуват в кръвообращението, причинявайки смърт в приблизително 40 до 60 процента от съобщените случаи, според „Микробиология на безопасната храна“, публикувана през 2013 г. Ако усетите треска, втрисане, гадене и язви или лезии по кожата в рамките на няколко часа до няколко дни след ядене на сурови стриди, незабавно потърсете медицинска помощ.
Предотвратяване
Американската агенция по храните и лекарствата препоръчва приготвянето на стриди, като се използват специфични указания за приготвяне, за да се предотврати хранително отравяне. Ако ги приготвяте у дома, изхвърлете всякакви сирени стриди, които имат отворени черупки. Сварете стриди в черупката за 3 до 5 минути, след като се отворят. Ако използвате разбъркани стриди, изпържете ги или ги сварете поне 3 минути или ги печете за 10 минути във фурна 450 градуса F. Ако поръчате стриди в ресторант, откажете суровите стриди и се уверете, че варените стриди имат навити краища.
