Обелването на пиле придава богат, солен вкус на месото, което също помага да се поддържа влажна и нежна през целия процес на готвене, без значение какъв е предпочитаният от вас начин на готвене. Можете да разсолите цяло пиле или просто парчета пиле - методът е същият. Напълно покрийте пилешкото месо и изплакнете месото и го оставете да почине преди готвенето му, за да изравни солевия вкус. За по-бърз саламура използвайте по-висока концентрация на сол в саламурата.
Съотношение на солта
Съотношението сол / вода, което използвате за саламурване на пилешкото месо, определя колко дълго трябва да оставите пилето в саламура. 10-процентова солна смес е най-често за бързо приготвяне на пилешко месо. Например, 5-процентното съотношение е 2 супени лъжици сол към 20 унции вода. Съотношение от 10 процента просто удвоява солта до 4 супени лъжици, без да променя количеството вода.
Приготвяне на саламура
Комбинирайте солта и водата с билки и лимони или липи за вкус в голяма тенджера. Разбъркайте сместа на среден огън. Прехвърлете сместа в хладилник или фризер и оставете да изстине. Алтернативно шеф-готвачът Майкъл Рулман препоръчва да намалите наполовина водната смес в тенджерата и да добавите останалата половина под формата на студена вода или лед, така че да не се налага да охлаждате саламураната смес, преди да я използвате.
път
Оставете пилето да почива в 5% саламура за три до четири часа. Ако използвате 10-процентова солна смес, пилето трябва да почива в саламурата за два до три часа в херметически контейнер или плътно запечатана пластмасова торбичка. След определеното време за почивка извадете пилето и го изплакнете със студена вода, за да отстраните излишната сол. Оставете пилето да почива за допълнителен час в чист найлонов плик или контейнер, така че солта да проникне през кожата и да ароматизира месото.
Вид сол
За бързо приготвяне на пилешко месо, грубата кошерна сол е най-добрият вариант, защото придава най-много вкус, без да прави пилето прекалено солено. Избягвайте йодирана сол и морска сол за бърза саламура - сместа ще стане твърде солена, ако използвате йодирана сол, а морската сол ще отнеме значително повече време, за да придаде подходящ аромат.
