Ако сте любител на спукването, но се опитате да сведете броя на калориите или въглехидратите до минимум, мисълта, че предварително накисването на картофи може да премахне въглехидратите, може да ви развесели. Задръжте ура! няма доказателства, че накисването на картофи може да намали съдържанието на нишесте в картофите достатъчно, за да предизвика значително намаляване на въглехидратите. Накисването може да премахне нишестето, вид въглехидрати, но само от нарязаните повърхности на картоф.
Въглехидрати в Картофи
Печен картоф с размери приблизително 2 1/3 на 4 3/4 инча съдържа около 33 грама въглехидрати. Почти цялото хранене на картофа идва от въглехидрати, въпреки че картофът съдържа също около 3 грама протеин и около 0, 16 грама мазнини. От 145 калории в картофа, около 132 идват от въглехидрати.
Загуба на нишесте при рязане на картофи
Когато отрежете картоф, малко количество нишесте от картофа остава на отрязаната повърхност. Когато планирате да запържите нарязания картоф, премахването на нишестето от повърхността има няколко предимства. Нишестето, оставено на повърхността, може да покафенява по-бързо от вътрешността на картофените кулинари, което води до недоизпичана пържена. Нишестето също може да доведе до слепване на картофите. Накисването на нарязаните картофи за поне пет минути или изплакването им под студена вода отстранява нишестето от повърхността, но няма доказателства, че накисването премахва значително количество въглехидрати.
Други предимства на накисването
Накисването на картофи има предимства освен премахването на малко количество нишесте. Накисването намалява нивата на акриламид, химикал, който се образува, когато храните с високо съдържание на нишесте се пържат или варят на силен огън, като печене или печене. Акриламидите могат да допринесат за рак при животни и могат да имат риск за здравето на хората. Накисването на картофи, нарязани на пържени картофи за два часа преди готвене, намали нивото на акриламида с 48 процента, съобщиха изследователи от Leatherhead Food International в броя от март 2008 г. на „Journal of Science of Food and Agriculture“. Накисването намалява нивата на акриламид само ако картофите са леко пържени, така че не пържете картофите си, докато станат тъмнокафяви.
Съображенията
Ако да се отървете от въглехидратите - и следователно от калориите - в картофите беше толкова лесно, колкото накисването на картофите, всички биха знаели за това. Картофите са любимият зеленчук в Америка, включен в 1 от всеки 3 американски ястия, според Министерството на здравеопазването в Айова. С около 68 процента от американците или с наднормено тегло, или с наднормено тегло, новината, че накисването на картофи премахва значително количество нишесте и калории, наистина ще бъде голяма новина.
