Хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да включите ядките като източник на протеини в диетата си. Бадемите, класифицирани като дървесна ядка, съдържат много жизненоважни хранителни вещества, което подхранва манията за бадемови хранителни продукти като бадемово мляко и бадемово масло. Въпреки че са пълни с хранителни вещества, трябва да закалите желанието си за тази вкусна закуска, тъй като бадемите съдържат и високо съдържание на калории, мазнини и фитинова киселина - вещество, което може да потисне усвояването на някои хранителни вещества.
Фитинова киселина в бадеми
Фитиновата киселина, вещество, което естествено се намира в растенията, служи като основна молекула за съхранение на фосфор - хранително вещество, важно за транспорта на енергия и функцията на другите витамини. Фитиновата киселина се комбинира с други минерали и образува сол, известна като фитат. Пшеничните трици и ленените семена съдържат най-високо съдържание на фитинова киселина, но това хранително противоречиво вещество се намира и в други зърнени храни, семена, боб и ядки. Бадемите съдържат приблизително 363 mg фитинова киселина на 1 унция. от ядки, която се състои от около 23 ядки.
Ефекти на фитиновата киселина
Хранителните ефекти на фитиновата киселина остават тема на противоречията. Информацията, предоставена от Phytochemicals, гласи, че фитиновата киселина действа като антиоксидант. Антиоксидантите са вещества, които предпазват клетките от вредното въздействие на свободните радикали, отрицателно заредените частици, получени по време на нормални биохимични реакции в организма. Като антиоксидант, фитиновата киселина може да помогне за предпазване от някои видове рак и висок холестерол в кръвта. Фитиновата киселина също така лесно се свързва с други минерали, включително цинк, калций, желязо и магнезий. Яденето на храни с високо съдържание на фитинова киселина, като бадемите, може да попречи на усвояването и използването на тези минерали и да доведе до недостиг на хранителни вещества.
Бадемово хранене
А 1 унция порцията бадеми съдържа 160 калории с 14 г мазнини, според Международната фондация за изследване и образование за хранене на дървесните орехи. Въпреки че са с високо съдържание на мазнини, по-голямата част от мазнините са класифицирани като мононенаситени и полиненаситени, видовете мазнини, които Американската сърдечна асоциация препоръчва, за да подпомогнат нивата на холестерола ниски. Бадемите също така служат като добър източник на витамин Е, мощен антиоксидант, осигурявайки 35 процента от всекидневния Ви препоръчителен прием на унция. Така че, въпреки че бадемите съдържат фитинова киселина, която може да потисне усвояването на други минерали, те правят здравословна закуска, когато се ядат умерено.
Как да премахнете фитиновата киселина
За тези, които се притесняват от съдържанието на фитинова киселина в бадемите, можете да предприемете стъпки, за да премахнете по-голямата част от фитиновата киселина преди да ги ядете. Накиснете бадемите си в солена вода за една нощ, след което ги изсушете, като поставите в топла фурна, дехидратор или топло слънчево място до пълното изсъхване. Солената вода премахва фитиновата киселина и подобрява вкуса и текстурата на ядката. За да произведете бадемово мляко, подобна на мляко напитка, която мнозина използват за заместване на краве мляко, трябва да накиснете бадемите, така че млякото да съдържа малко фитинова киселина.
