Млякото е основна храна в диетите на много хора, като осигурява въглехидрати, пълноценни протеини и множество хранителни вещества, които другите храни често липсват, като витамини от група В и калций. Пастьоризацията е процес на нагряване на суровото мляко до определена температура за убиване на микробни, гъбични и други агенти, които допринасят за разваляне. Излагането на топлина може леко да влоши хранителните качества на млякото.
Обработка на разликите
Ултра-пастьоризираното и пастьоризираното мляко едновременно загрява мляко, за да убие бактериите, в които може да се затруднява, но те загряват мляко до различни температури и за различно време. По време на стандартната пастьоризация, производителите загряват мляко до минимум 161 градуса по Фаренхайт за най-малко 15 секунди. Ултрапастеризацията загрява млякото до поне 280 градуса по Фаренхайт за минимум две секунди. Изключителната топлина, използвана при ултрапастьоризация, позволява на млякото да остане безопасно за консумация до шест месеца, ако остане неотворено и съхранявано правилно.
Денатурация на протеини
Един проблем, който възниква при ултрапастьоризираното мляко, е денатурацията на суроватъчния протеин в млякото. Регистрираният диетолог Маргарет Макуилиамс обяснява, че допълнителната топлина, използвана при ултрапастьоризация, нарушава някои от структурните връзки в протеина, като по този начин го кара да се удължава. Това може да повлияе на разтворимостта на протеина и как се държи в тялото ви. Изследване от 2008 г., публикувано в "Journal of Nutrition", показва, че хората използват повече протеини от пастьоризирано или микрофилтрирано мляко след пост, отколкото от ултрапастьоризирано мляко. Въпреки това нивата на серумния азот са били по-високи след консумация на ултрапастьоризирано мляко, което според изследователите вероятно е резултат от денатурация на протеини.
Загуба на хранителни вещества
Добавянето на топлина към суровото мляко причинява лека загуба на хранителни вещества в пастьоризираното мляко. Университетът в Минесота съобщава, че пастьоризираното мляко губи 3 до 4 процента тиамин, по-малко от 5 процента витамин Е и по-малко от 10 процента биотин по време на процеса на нагряване. Джеси Григорий III демонстрира през 1982 г., че денатурацията на млечните суроватъчни протеини чрез пастьоризация може да намали доколко тялото ви усвоява млечния витамин В12. Ултрапастеризацията може допълнително да влоши тези хранителни вещества, въпреки че увеличеният срок на годност на млякото често компенсира допълнителните хранителни разходи.
стерилизиране
Американската агенция по храните и лекарствата съобщава, че суровото мляко може да носи опасни бактерии като салмонела, Е. коли и листерия, всички от които могат да представляват значителен риск за вашето здраве. Пастьоризацията убива тези вредни бактерии, въпреки че може да остави други непатогенни бактерии, които все още могат да причинят разваляне на млякото. Ултрапастеризацията ефективно убива всички бактерии в млякото. Премахването на тези бактерии може да промени вкуса на млякото.
