Оксалатът е химично съединение, което се среща естествено в почти всяко растение до известна степен, включително в овощни, зеленчукови и зърнени растения. Оксалатът обикновено е разположен в листа или кора, където съединението се свързва с калций, за да го отстрани, когато растенията преминат през сезонното си проливане. В човешкото тяло оксалатът няма полезна функция и почти изцяло се отделя като отпадъци с урината и изпражненията, според „Наръчника за камъни в бъбреците“.
Оксалати в храносмилането
Средната дневна диета съдържа около 120 mg оксалат, но може да съдържа над 1000 mg при тези, които консумират голямо количество високооксалатни храни. Когато ядете храни, които съдържат оксалат, киселините в стомаха ви освобождават съединението от неговия източник. Черният ви дроб също така преобразува излишните количества витамин С и животински протеин в оксалат. По-нататък в процеса на храносмилане оксалатът се свързва силно с калция, образувайки съединение, което в крайна сметка се отделя в изпражненията. Този процес на свързване предотвратява усвояването на оксалати, както и калция, с който те се свързват. Сравнително здраво тяло обикновено абсорбира 10 до 15 процента от несвързан диетичен оксалат, който след това се екскретира чрез урината.
Камъни в бъбреците
Бъбреците ви действат като филтър за вашето тяло, разтваряйки и отделяйки всички отпадни продукти в сложен процес, изискващ правилния баланс на уринарните химикали и водата. Когато няма достатъчно вода за разтваряне на целия филтриран материал, могат да се образуват втвърдени минерални отлагания, наречени бъбречни камъни. Камъните са ненормални израстъци. Те започват като микроскопични частици, прерастват в колекция от кристали и в крайна сметка образуват камъни. В зависимост от това как са направени, камъните могат да съдържат най-различни различни съединения. Почти 85 процента от бъбречните камъни съдържат калций. Докато някои от тези камъни съдържат съединението калциев фосфат, по-голямата част съдържа калциев оксалат. Ако сте предразположени към развитие на оксалат-съдържащи камъни в бъбреците, Вашият лекар може да препоръча да ограничите приема на храни, съдържащи оксалати.
домати
Доматите принадлежат към семейството на растенията от нощници, заедно с патладжан, картофи и чушки. Докато тези други растения от нощник съдържат "високо" количество оксалат или повече от 10 mg на порция, доматите съдържат само "умерено" количество или между 2 и 10 mg на порция. Министерството на земеделието на САЩ изброява съдържанието на оксалова киселина в домати при 50 mg на 100 g порция. Съдържанието на оксалати във всеки един вид храна обаче е силно променливо, в зависимост от състоянието на зрялост и климат, както и от почвените условия. Например, много узрели домати обикновено съдържат по-големи количества оксалати от по-малко зрели плодове. Според „Енциклопедията на лечебните храни“ публикуваните доклади за нивата на оксалат в една конкретна храна могат да се различават от 2- до 15 пъти.
Съображенията
Освен ако нямате фамилна анамнеза за камъни в бъбреците или здравният лекар ви е посъветвал да ограничите приема на оксалати поради диагностицирано здравословно състояние, няма нужда да се притеснявате за оксаловата киселина в храната, която ядете. Освен, че са източник на умерено количество оксалат, доматите са отличен източник на витамини С и К, биотин и каротени, включително ликопен, антиоксидант, който предпазва от рак на кожата, белите дробове, гърдите, дебелото черво и простатата и може да понижи риска на сърдечни заболявания и катаракта. Доматите също са много добър източник на диетични фибри, фолиева киселина и витамин В6. Въпреки че съдържанието на оксалат в доматите се увеличава с узряването им, същото се увеличава и с хранителните им вещества.
