Стафидите са популярна закуска в Съединените щати с над 317 000 тона, произведени през 2008 г., според американското министерство на земеделието. След като проучванията засегнаха ползите за здравето на ресвератрола, открит в червеното грозде, имаше надежда, че сушените стафиди също ще съдържат нива на този полезен антиоксидант. Въпреки че изследователите откриват, че съдържанието на ресвератрол в стафидите варира и има тенденция да бъде минимално, стафидите все още съдържат достатъчно фибри и хранителни вещества, за да ги направят избор за здравословна закуска.
Идентификация
Ресвератролът е вид антиоксидант, съединение, намиращо се в плодовете и зеленчуците, което се бори с вредните свободни радикали в тялото ви, които причиняват хронични състояния на здравето. Ресвератролът също е класифициран като фитоалексин, клас растителни антибиотични химикали, произведени като защитна система срещу болести. Ресвератрол се намира главно в кожите от червено и лилаво грозде и виното, направено от това грозде, както и боровинки, боровинки, червени боровинки и фъстъци. Червените гроздови кожи имат най-висока концентрация, с 50 до 100 микрограма ресвератрол на грам кожа.
Ползи
Интересът към ресвератрол се засили през 90-те години на миналия век, когато изследователите се опитаха да открият причината за „френския парадокс“ - защо французите имат ниски проценти на сърдечни заболявания въпреки диетата с високо съдържание на мазнини. Те се настаниха на ресвератрол в червено вино като вероятната причина. Оттогава различни изследвания установяват, че ресвератролът инхибира струпването на тромбоцитите, които могат да причинят образуването на кръвни съсиреци и подобряват холестероловия профил. Ресвератролът също е в състояние да предотврати развитието и растежа на няколко вида ракови тумори в лабораторията. Тестовете върху мишки показват обещанието на resveratrol за увеличаване на процента на преживяемост и намаляване на честотата на състояния, свързани със стареенето, въпреки че тези резултати не са тествани върху хора и са противоречиви.
Ресвератрол и Стафиди
Според калифорнийския съвет за маркетинг на стафиди, калифорнийските стафиди са направени от зелено грозде без семена и не съдържат значителни количества ресвератрол. Процесът на сушене на стафиди на слънце също намалява съдържанието на ресвератрол поради окисляване, въпреки че стафидите, втвърдени на закрито, поддържат по-високи нива. Преглед в "Journal of Food Chemistry" през януари 2010 г. съобщава, че златните стафиди без семена Томпсън, втвърдени със серен диоксид, вместо сушене на слънце, имат по-високи нива на фенолни антиоксиданти. Въпреки това само един от 10-те анализирани изследователи на стафиди, известни като B53-122, има измерими количества ресвератрол. Допълнително усложняване на способността за определяне на съдържанието на ресвератрол в стафидите са екологичните натоварвания по време на процеса на отглеждане, които влияят върху количествата антиоксиданти в гроздето.
Препоръки
Няколко компании произвеждат стафиди, направени от червено грозде, въпреки че тези стафиди не са били в центъра на изследванията, за да се установи дали имат по-високи нива на ресвератрол от по-широко достъпните стафиди, направени от зелено грозде. Тъй като обаче продуктите от червено грозде имат по-големи количества ресвератрол от продуктите от бяло грозде, търсенето на тези стафиди може да си струва усилията. Някои магазини за здравословни храни също предлагат стафиди, които се лекуват на закрито, а не навън, което би подобрило нивата на ресвератрол. Можете да опитате да изсушите собственото си червено и лилаво грозде у дома, като използвате дехидратор.
