Готвенето почти винаги има известно влияние върху хранителната стойност на храните. Пърженето подобрява естествения вкус, цвят, текстура и срок на годност на зеленчуците. Той бързо приготвя храната, оставяйки по-малко време за загуба на хранителни вещества. Пърженето обаче може да добави много калории към храненето ви. Освен това може да унищожи витамини и минерали и да произведе токсини във вашите зеленчуци
Витамини и минерали
Хранителната стойност на пържените зеленчуци зависи от условията на готвене. Като цяло, когато храната се пържи, голяма част от витамин Е се губи. Витамините B-1, B-2, B-6 и C и минералите се задържат по-добре в процеса на пържене, отколкото при варене, задушаване или задушаване. Когато зеленчуците са сотирани или пържени на разбъркване, загубата на бета-каротин се свежда до минимум. Дълбокото пържене, от друга страна, може да доведе до понижен бета-каротин и намаляване на витамин А.
Здравословни рискове
Въпреки че пърженето на зеленчуци може да се прави правилно, за да се избегне окисляване и задържане на хранителни вещества, прекаленото разчитане на пържена храна води до затлъстяване. Най-високите температури на пържене причиняват образуването на токсини като амини, акриламиди и серни съединения. Многократната употреба на повторно загрято олио за пържене може да унищожи антиоксиданти във всяка партида храна, която приготвяте с него. В допълнение, големи количества мазнини в диетата ви допринасят за повишен риск от сърдечни заболявания, рак, диабет и хипертония.
Констатации от изследвания
Броят на юли 2007 г. на „Американското списание за клинично хранене“ публикува проучване на испански изследователи, разглеждащо видовете избор на храни, които могат да предизвикат затлъстяване. Изследователите установили, че затлъстяването се увеличава при хора, които консумират много пържени храни. Освен това, проучване от Медицинското училище в Харвард от 2005 г. установи, че подрастващите, които ядат големи количества пържени храни, са по-склонни да имат лоша диета и да са по-тежки от съвременниците си.
Ресторант храни
Яденето на приготвени в ресторанта пържени храни представлява допълнителни хранителни предизвикателства. Когато ресторантите сервират пържени зеленчуци, те могат да използват масла с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини и може да не успеят да заменят готварското масло, преди да може да се влоши. В допълнение, високите нива на натрий съществуват във всяко паниране или тесто, използвано върху зеленчуци с дълбока пърженост. Лесно е да се изкушиш да оразмериш супер поръчката си, когато ядеш навън, и това натрупва калориите.
Най-добрият начин за пържене
Пържените храни са трудно устояващи. Хрупкави са; имат богата, ароматна миризма; и имат страхотен вкус. Добавянето на пържени зеленчукови лакомства към вашата диета от време на време няма да навреди много на цялостното ви здраве, особено ако храните се приготвят за кратко при високи температури между 350 ° F и 375 ° F с минимално паниране. Това гарантира, че зеленчуците не абсорбират много масло, калориите се запазват и образуването на вредни токсини се свежда до минимум.
