Тъй като берете тиквички, когато са незрели, тази лятна тиква съдържа по-малко хранителни вещества, отколкото зрелите зимни тикви, които развиват големи запаси от нишесте и захар. Както при краставиците, по-голямата част от теглото на свежи тиквички идва от вода. Тиквичките осигуряват добър вкус и само няколко калории, независимо дали са сурови или варени. Тиквички предлага полезни количества от някои витамини и минерали, но готвенето намалява хранителната му стойност.
Сурово съдържание
Производителите нарязват тиквички само дни след опрашването на плодовете. Нежните тиквички от тиквички не се нуждаят от готвене. Една сурова бебешка тиквичка с тегло 16 г съдържа само 14 калории и дава около 1 чаша нарязани или настъргани сурови тиквички. Тиква съдържа 0, 2 г нежни фибри, 0, 5 г въглехидрати и 0, 43 г протеин. Шестнадесет грама тиквички осигуряват 73 mg калий и 15 mg фосфор, с 5 mg магнезий и 3 mg калций. Вие получавате 5, 5 mg витамин С от големи бебешки тиквички и 78 IU витамин А. Тиквички съдържа следи от много други основни хранителни вещества.
Варено съдържание
Над 90 процента от тиквичката от тиквички се състои от вода. Готвенето освобождава част от водата и излужва или изпарява някои хранителни вещества. Варенето на тиквички в подсолена вода премахва повече протеин от въглехидратите и намалява общото съдържание на енергия до 10 калории. Тиквичките губят повече от половината от своя калий и една трета от фосфора чрез варене. Съдържанието на магнезий пада до 3 mg, а калция остава стабилен при 3 mg. Кипенето намалява витамин С в тиквички с повече от 50 процента, но увеличава витамин А. Една 16-г варена бебешка тиквичка съдържа 179 IU витамин А, според Националната база данни за хранителни вещества на USDA.
Сурови ястия
Изберете само най-свежите тиквички, които да сервирате сурови. Тиквичките трябва да имат твърда текстура и без меки или кафяви петна. Всякакви синини или разфасовки скъсяват срока на съхранение. Съхраняването на тиквички в хладилника в перфорирана пластмасова торбичка запазва тиквичката свежа до три дни. Отрежете края на цветовете и стъблото, но не обелете тиквичките. Нарязани на пръчици или филийки, тиквичката върви добре със салати или сама по себе си с спадове. Всяка мастна мазнина или дресинг, добавени към тиквички, допринасят повече калории за хранене, отколкото тиквичките. Нискокалорични спадове, хумус или превръзки с оцет и масло добавят аромат без излишните калории на подправки с високо съдържание на мазнини.
Готвени ястия
Ароматите допринасят както за калориите, така и за храненето в готвените ястия с тиквички. 2-те чаши нарязани тиквички в „Тиквички от розмарин на лимон“ съдържат само 32 калории. Добавя се 1 с.л. от зехтина за сотиране на тази смес от тиквички, чушки с билки и билки увеличава броя на калориите до 184. Запечените тиквички изискват само достатъчно масло, за да омазнят леко тавата за печене. Комбинирането на домати, лук и подправки с нарязаните тиквички придава вкус, без да увеличава значително калориите. Една порция от тази печена зеленчукова манджа осигурява само 31 калории и 32 процента от дневния ви витамин С, според Университета в Мейн Кооперативно разширение.
