Месото е добър източник на минерали, витамини и протеини в здравословната диета. Ако обаче установите, че се чувствате зле след ядене на месо, важно е да определите какво причинява гаденето ви. Болката в стомаха след консумация на червено месо или домашни птици може да бъде знак за неправилно приготвена храна.
Нетолерантност към месо или алергия?
Възможно е имунната ви система да реагира на протеин в месото и да създава антитела, които идентифицират месото като вредно. Тези антитела отделят редица химикали, като хистамин, които причиняват алергични реакции, посочва клиниката Майо. Симптомите могат да включват гадене при ядене на месо.
Алергиите към месото могат да се развият на всяка възраст. Алергените могат да предизвикат реакция към месо от всяко животно, включително говеждо, агнешко, свинско, пилешко или козе. Децата с алергия към мляко може да са алергични и към говеждото месо, съобщава Американският колеж по алергия, астма и имунология (ACAAI).
Алергията към месо може да причини непредвидими симптоми, които варират от леки до животозастрашаващи. В допълнение към гаденето, можете да почувствате стомашни спазми, лошо храносмилане, запушен или хрема, подуване на езика и обрив. ACAAI предупреждава, че по-тежката реакция може да включва анафилаксия.
Макар и рядко срещани, някои хора могат да станат алергични към червено месо, след като бъдат ухапани от кърлеж Lone Star. Този паразит пребивава предимно в югоизточните части на САЩ, според клиниката Майо. Той предизвиква хранителна алергия, известна като алфа-гал синдром, която може да причини гадене и други симптоми три до шест часа след консумация на червено месо.
Хранителните непоносимости могат да причинят някои от същите симптоми като хранителна алергия, но по-малко тежки. Те често се ограничават до храносмилателни проблеми, включително гадене, заявява клиниката Майо. Непоносимостта към месо може да бъде причинена от липсата на ензим, необходим за пълно усвояване на протеин. Понякога това може да е резултат от чувствителност към хранителни добавки, като нитратите в преработеното месо.
Бактерии и патогени в месото
Симптомите на хранително отравяне варират от един човек до друг и включват стомашно-чревен дистрес и болки в стомаха след консумация на червено месо или домашни птици. Тези симптоми могат да се развият толкова бързо, колкото 30 минути до няколко дни след консумация на заразено месо, предупреждава Академията по хранене и диететика.
Изследване от август 2018 г., публикувано в BMC Research Notes, съобщава, че патогените, пренасяни от храната, са водещата причина за болести и смърт в по-слабо развитите страни. Изследователите оцениха бактериологичното качество на различните сурови меса. Тествани са петдесет проби от месо, включително пилешко, свинско, биволско и козе месо.
Резултатите от проучването съобщават за наличието на E.coli, салмонела, шигела и вибрио в по-големи количества от препоръчителното стандартно микробно натоварване, което може да изложи на потребителите риск от заболяване, пренасяно от храна.
Безопасно боравене с месо и готвене
Месото е нетрайно и осигурява основна среда за растежа на различни микроорганизми. Готвенето го задълбочено и извеждането му от опасната зона - над температури от 140 градуса по Фаренхайт или под 40 градуса по Фаренхайт ще помогне за предотвратяване на растежа на бактериите, според Академията по хранене и диететика.
Останалите остатъци трябва да се подгреят до вътрешна температура от най-малко 165 градуса по Фаренхайт преди сервиране. Храни, оставени на стайна температура за повече от два часа, трябва да се изхвърлят. Ако е 90 градуса или по-топло в стаята, месото трябва да се изхвърля след един час.
Мийте ръцете си често, особено след боравене със сурово месо или домашни птици. За да избегнете кръстосано замърсяване, почистете добре кухненските повърхности, предупреждава Академията по хранене и диететика. Препоръчително е също редовно да миете спално бельо и бани за многократна употреба.
Печенето, печенето, браконирането или скара на слаб огън е правилният начин за приготвяне на месо при препоръчителната температура. Използването на силна топлина, например при пържене или скара директно над открит пламък, може да доведе до образуването на опасни химикали. Според Националния раков институт, когато месото се приготвя при висока температура, се образуват хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), за които е установено, че причиняват промени в ДНК и могат да повишат риска от рак.
Въпреки че високите температури ще убият бактериите, всички видове месо, приготвени над 300 градуса по Фаренхайт или тези, приготвени за дълго време, са склонни да образуват повече HCA. Методите за готвене, които излагат месо на дим, допринасят за образуването на ПАХ, предупреждава Националният раков институт.
: 11 Грешки в безопасността на храните, които не знаете, че правите
