Тропическите масла, като палмово и кокосово масло, идват от растения, но имат много различен хранителен профил от други растителни мазнини. Палмовото масло се пресова от плътта и ядката на плодовете на палмовото масло и се произвежда със скорост 47 милиона тона годишно. Кокосовото масло идва от бялото месо - или копра - от кокосовите плодове с кафяво олющване. За разлика от други масла, тропическите масла са полутвърди при стайна температура, което ги прави подходящи заместители на масло, маргарин и скъсяване.
Преброяване на калории
Както всички мазнини, палмата и кокосът имат високо енергийно съдържание. Една супена лъжица палмово масло има 120 калории, докато същата порция кокосово масло има 117 калории. И двата вида масло имат 13, 6 грама мазнини на супена лъжица и без протеин или въглехидрати.
Съдържание на мазнини
Съдържанието на наситени мазнини в тропическите масла е изключително високо. NYU Langone Medical Center изчислява, че кокосовото масло съдържа повече от 90 процента наситени мазнини, а палмовото масло има приблизително съотношение едно към едно на наситени и ненаситени мазнини. Американската сърдечна асоциация препоръчва минимизиране на консумацията на наситени мазнини поради връзки с висок холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Микронутриентите
Палмовото масло е добър източник на витамини Е - мастноразтворим антиоксидант, който предпазва от увреждане други витамини, червени кръвни клетки и мастна тъкан. Една супена лъжица палмово масло съдържа 2, 17 милиграма форма на витамин Е, наречена алфа-токоферол - значително количество предвид препоръчителната дневна доза е само 15 микрограма. Кокосовото масло има едва 0, 01 милиграма витамин Е на супена лъжица и двете масла съдържат само следи от други микронутриенти. Нито едно масло не съдържа натрий.
По-добри опции
Докато тропическите масла са ОК за случайна употреба, далеч по-здравословни масла са на разположение за печене и варене. Заменете палмовото и кокосовото масло с полиненаситени мазнини, включително царевично, соево, шафран, слънчогледово и памучно масло и мононенаситени мазнини, като маслиново, рапично или сусамово масло. Избягвайте всякаква мазнина с етикет „частично хидрогенирана“. Хидрогенираните масла съдържат трансмазнини, които могат да повишат холестерола в кръвта ви, според Университета на Илинойс.
