Гликемичният индекс е скала за измерване от 1 до 100, която оценява храните въз основа на това как влияят на кръвната захар. Високогликемичните храни, които са над 70 и по-високи в скалата, понижават най-бързо кръвната ви захар. Средно гликемичните храни варират от 56 до 69, а нискогликемичните храни са от 55 и под. Ключът към приготвянето на десерти с нисък гликемичен индекс е да се включат колкото се може повече цели хранителни съставки, като плодове и зеленчуци, ядки и семена, млечни продукти и пълнозърнести храни.
Плодови десерти
Плодовете са сладки, но също така са здравословни и с изключение на пъпешите и ананасите са с нисък GI. Например боровинките са 53 на гликемичния индекс, а ягодите са само 40. За десерт бихте могли да имате малко пресни плодове с чаша несладка бита сметана или неподсладено гръцко кисело мляко, тъй като млечните са с нисък GI. Дори подсладеното кисело мляко с плодове е само 33 на гликемичния индекс. Можете дори да направите млечен шейк, като смесите мляко и замразени плодове вместо захар.
Кифли, торти и тарталети
Създайте свой собствен десерт с ниско съдържание на GI, като замените бялото брашно с пълнозърнесто брашно и захар с изкуствен подсладител. Изкуствените подсладители, включително ацесулфам калий, аспартам, захарин, сукралоза и неотам, са без захар, така че те дори не се показват на гликемичния индекс. Кифла, направена от пшенично брашно, е само 46 на гликемичния индекс. Овесените трици също имат нисък GI резултат, така че бихте могли да го използвате и вместо пълнозърнесто брашно. Вместо да добавяте нещо като шоколадов чипс към сместа, използвайте сушени плодове, за да запазите изпечен десерт с нисък GI.
Десерти с ядки и сушени плодове
Ядките съдържат малко въглехидрати и по този начин имат нисък GI. Опитайте да изпечете няколко мъфини от банан-орех, като използвате пълнозърнесто брашно и заместител на захарта. Тъй като овесената каша има GI от 49, бихте могли да изпечете бисквитки с ниско съдържание на GI с заместител на захарта и да включите стафиди и пекан. Направете десертни барове с овес, фъстъци, заместител на захарта и малко шоколад отгоре. Направете няколко прости ябълкови пръстена, като поставите нарязана, пудра ябълка във фурната на 300 градуса по Фаренхайт, поръсена с малко лимонов сок и канела.
Пудра без захар
Незабавният шоколадов пудинг, направен с пълномаслено мляко, е 47 по скалата на GI, така че технически това е храна с нисък GI. Можете също така да направите по-здравословен пудинг с нисък GI, като използвате цели хранителни съставки. Чиа семената са твърде ниско съдържание на въглехидрати, за да се показват на гликемичния индекс. Те образуват гел, когато се комбинират с течност и могат да се използват в комбинация с мляко като основа за пудинги. Вместо да добавяте захар, добавете пюрирани праскови или друг плод, който искате да пюрирате, и поръсете в изкуствен подсладител, ако е необходимо, за да направите пудинг с нисък GI.
