Бялото брашно придава по-лека текстура на мъфини, торти и бисквитки и по-люспеста кора на пайове и сладкиши, но не е особено здравословно. Наричано още рафинирано брашно, бялото брашно е имало много от своите хранителни вещества и повечето от фибрите му са отстранени по време на обработката. Въпреки че често е обогатен с витамини и минерали, той е по-нисък по хранителен начин от пълнозърнестите брашна. Фокусирайте диетата си върху пълноценни храни, като плодове, зеленчуци, постно месо и пълнозърнести храни и по-лесно ще избегнете бялото брашно.
Проблемът с бялото брашно
Бялото брашно се приготвя чрез отстраняване на богатите на фибри трици и на зародишите от хранителни вещества от пълнозърнести храни. Това оставя след себе си само нишестения център на зърното, наречен ендосперм. Без фибри бялото брашно се метаболизира много бързо в захарта в кръвта ви, което може да доведе до бърз прилив на енергия и след това крах.
Пълнозърнеста доброта
Пълнозърнестите храни са минимално обработени и съдържат цялото зърно, включително зародиша, триците и ендосперма. Тялото ви трябва да работи по-усилено, за да разгради пълнозърнестите храни, което означава, че те усвояват по-бавно, за да осигурят дългосрочна енергия и ситост. Пълнозърнеста, кафяв ориз, ечемик, амарант, елда, ръж, киноа, овес, див ориз, тефф и просо са примери за пълнозърнести храни. Всички те могат да се смилат в брашно и да се използват по същия начин, по който се използва бялото брашно.
Хлябове и тестени изделия без бяло брашно
Лесно е да забележите пълнозърнесто, когато купувате пакет кафяв ориз или загребвате киноа от насипното кошче в супермаркета, но намирането на преработени храни, като хляб и тестени изделия, които не съдържат бяло брашно, призовава за малко повече затопляне. Погледнете внимателно етикета за хранене. Понякога бялото брашно ще бъде изброено в съставките; друг път в списъка на съставките може да се каже „обогатено брашно“ или „пшенично брашно“. Това са и двата вида бяло брашно. Потърсете пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно в списъка на съставките. Като алтернатива, потърсете етикет на опаковката, на който пише „100 процента пълнозърнесто зърно“. Обърнете внимание, че етикетите, на които пише „направени с пълнозърнести храни“ или „многозърнести“, означават, че продуктът все още може да съдържа бяло брашно.
Преработени и замразени храни
За да сте сигурни, че не ядете никакво бяло брашно, придържайте се към цели храни, доколкото е възможно. Брашното често се използва като сгъстител в различни преработени храни като сосове и сиви храни и може да присъства в храни, които не бихте очаквали. Сканирайте списъка със съставки на всеки продукт, който купувате, за да сте сигурни, че не съдържа бяло брашно. Бялото брашно може също да бъде изброено като обогатено брашно, брашно за кекс, брашно за всеобщо предназначение, рафинирано брашно, сладкарско брашно и брашно за хляб.
Други здравословни храни без бяло брашно
В допълнение към пълнозърнестите храни и храните, приготвени от пълнозърнести храни и пълнозърнести брашна, другите храни без бяло брашно включват плодове и зеленчуци; ядки и семена; месо, птици и морски дарове; някои алтернативи за месо като тофу; млечни продукти; млечни алтернативи като бадемово и соево мляко; и мазнини като масло и растителни масла. Обикновените билки и подправки и напитки като 100-процентов плодов сок и чай не съдържат бяло брашно.
Примерен план за хранене
Във вашия план за хранене без бяло брашно, започнете деня със здравословна закуска от цели овес, приготвени с бадемово мляко и гарнирани с пресни плодове. На обяд направете голяма салата, пълна с тъмни, листни зеленина и други зеленчуци и отгоре я намажете с кубчета пилешки гърди на скара или нахут и бадеми. На вечеря седнете в чиния с печена сьомга, кафяв ориз и задушени броколи. Закусвате нарязани зеленчуци или 100-процентови пълнозърнести бисквити и хумус, ако сте гладни между храненията.
