Като малко тлъсто нарязване на месо, агнешкото рамо се приготвя най-добре бавно, или печено, или печено. За разлика от постния агнешки крак, рамото е обвързано с мазнини и тъкан, които се топят в месото при бавно готвене, което води до много нежно, сочно месо, въпреки че можете да отрежете част от външната мазнина, ако предпочитате. Тъй като раменната кост е с неудобна форма и е трудно да се издълбае, често ще намерите агнешко рамо, обезкостено и навито, вързано на връв, за да го държите заедно в магазина за хранителни стоки. След като готвите, можете просто да отрежете връвта, да издълбаете и да се насладите.
Бавно-печена
Етап 1
Извадете обезкостеното и навито агнешко рамо от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, до два часа, преди да планирате да го готвите.
Стъпка 2
Загрейте фурната си до 275 градуса по Фаренхайт и подправете агнешкото щедро с морска сол, черен пипер и други подправки, както сметнете за добре, като натрошен чесън, смлян лук, пресен розмарин, мащерка или лимонова кора, за да озарите ароматите. Повдигнете канапа върху печеното, за да получите подправка под него.
Стъпка 3
Поставете агнешкото рамо върху телена поставка върху фолио за печене и го прехвърлете във фурната. Оставете агнешкото да се готви за около 3 часа за печене от 3 до 4 килограма, докато печената е в рамките на 5 градуса от 145 F, минималната необходима температура за безопасна консумация, според FoodSafety.gov.
Стъпка 4
Извадете печеното от фурната и го оставете да почине за 30 до 40 минути, свободно покрито с фолио. Това ще позволи на печеното да се повиши поне още 5 градуса, за да достигне 145 F и ще позволи на соковете да се преразпределят в цялото месо. Отрежете канапа, който държи печеното заедно, преди да се издълбае и сервира.
запържен
Етап 1
Загрейте фурната си до 325 F. Подправете рамото без кости щедро със сол и черен пипер, както и всякакви допълнителни подправки по ваш избор.
Стъпка 2
Покрийте дъното на холандска фурна със зехтин и я поставете на печката на силен огън. Подправете агнешкото рамо в горещото масло от всички страни, като използвате метални щипки, за да го повдигнете и завъртите. Извадете агнешкото от холандската фурна и оставете настрана в чиния.
Стъпка 3
Изсипете излишната мазнина от нидерландската фурна, за да се подготвите за печене, оставяйки само тънък слой на дъното за подправяне. Добавете нарязания на кубчета лук или шалот и пасирайте на среден огън, докато полупрозрачно и леко покафенее. Можете също така да добавите зеленчуци като нарязан целина и моркови.
Стъпка 4
Добавете течност за варене по ваш избор в холандската фурна, като бяло или червено вино, говеждо месо или комбинация от вино и говеждо месо. Искате да използвате достатъчно течност, за да стигнете наполовина до агнешкото рамо.
Стъпка 5
Настържете набрашнените парченца лук и други зеленчуци, които може да са залепили в тигана, което ще добави аромат на течността за задушаване.
Стъпка 6
Добавете агнешкото рамо в течността за печене и покрийте холандската фурна с капака си. Доведете течността на котлона, след което поставете в предварително загрятата фурна. Оставете го да се готви за около 2 1/2 до 3 часа, за агнешко рамо от 5 до 6 килограма, като го завъртите наполовина, докато вътрешната температура достигне 5 градуса от 145 F.
Стъпка 7
Прехвърлете агнешкото в чиния за сервиране и го покрийте на свобода с алуминиево фолио, за да може да почине и напълно да достигне 145 F. В този момент можете да сварите варената течност, за да я намалите в гъст сос, който след това можете да изсипете върху агнешкото след издълбавайки го.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сол
Пипер
Допълнителни подправки, по желание
Хартия за печене
Алуминиево фолио
Холандска фурна
Зехтин
Метални щипки
Ароматични като лук или шалот нарязани на кубчета
Допълнителни нарязани зеленчуци (по избор)
Бяло или червено вино (по избор)
Говеждо месо (незадължително)
Бакшиш
За по-ясен екстериор при печене, увеличете температурата на фурната до 500 F, след като е отпочинала, и върнете агнешкото месо във фурната за около 15 минути, за да се покафенее добре и да е хрупкаво.
Виното е идеално за запържване на различни меса, тъй като добавя киселинност, помага за разграждането на съединителните тъкани в месото, в допълнение към добавяне на здрав вкус.
