Консумацията на зеленчуци е жизненоважна за здравословната, балансирана диета. В някои случаи, ако редовно ядете тези храни, можете да намалите риска от определени хронични заболявания, отбелязва USDA. Като цяло зеленчуците са естествено с ниско съдържание на мазнини и калории, не съдържат холестерол и са богати на хранителни вещества като калиеви фибри, фолати и витамини A, C и E. Тъмнозелените зеленчуци са особено полезни за вашето здраве. Въпреки че необходимите количества зеленчуци варират в зависимост от индивидуалността, жените и мъжете на възраст от 19 до 30 години трябва да изяждат съответно около 2 ½ чаши и 3 чаши всеки ден.
Тъмно зелени кръстоцветни зеленчуци
Кръстоцветните тъмнозелени зеленчуци включват броколи, бок чой, ряпа и рукола. Както меките цветя, така и хрупкавите стебла на броколи например са богат източник на витамини А, С и К, фолат и фибри. Кръстоцветни се отнасят до формата на цветята на зеленчука, обикновено четири венчелистчета, които приличат на кръст. Според Адриан Бендич и Ричард Деккелбаум в книгата „Превантивно хранене“, кръстоцветните тъмни зеленчуци са богати на глюкозинолати, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на простатата; въпреки това са оправдани допълнителни изследвания.
Тъмнозелени листни зеленчуци
Тъмнозелените листни зеленчуци могат да помогнат за предотвратяване на определени видове рак и за насърчаване на здравето на сърцето, отбелязва Центърът за здраве на младите жени. Тези зеленчуци са богати на мастноразтворими витамини като A, E, K и D и се нуждаят от диетични мазнини като екстра върджин зехтин за правилно усвояване. Тъмните листни зеленчуци включват зеленчуци от глухарче и яреза, къдраво зеле, горчица, румън маруля, спанак и швейцарско сирене. Освен това спанакът, по-специално, е отличен източник на желязо.
Тъмнозелени бобови растения
Зеленият боб и соята са част от семейството на бобовите растения и са с високо съдържание на протеини и антиоксиданти. Зеленият фасул, например, е отличен източник на каротеноиди и може да бъде съпоставим с цветни зеленчуци като моркови и домати, според Андреас Мориц и Джон Хорнекер в книгата "Прости стъпки към пълно здраве". Всъщност зеленият фасул е два пъти повече в желязото, отколкото спанакът. Алтернативно, соята е пълноценен протеин - което означава, че съдържат основните девет аминокиселини, сравними с месните продукти. Редовното ядене на соя може да помогне за намаляване на холестерола, предотвратяване на рак и подобряване на здравето на сърцето ви поради наличието на изофлавони, според Моник Гилбърт в книгата си „Добродетели на соята“.
