Чувствате ли се, сякаш чувате смесени неща за зехтина, като че е здравословно и универсално, но никога не го използвайте за пържене? Ако смесените съобщения ви объркват и просто искате да знаете най-доброто масло за пържени картофи, когато ги правите у дома, ето какво трябва да знаете.
Бакшиш
Растителното масло и зехтина са еднакво чудесни варианти за приготвяне на домашни пържени пържени картони, стига да внимавате да не превишите точката на пушене на маслото.
Масла: Каква е разликата?
Американската сърдечна асоциация подчертава, че маслата са чудесен източник на диетични мазнини, тъй като за разлика от маслото или други животински мазнини, те са с ниско съдържание на наситени мазнини и с високо съдържание на мононенаситени мазнини и полиненаситени мазнини. Различните видове масло включват зехтин, рапично масло, фъстъчено масло, соево масло, царевично масло и фъстъчено масло, както и смеси, които обикновено се продават под етикета на растително масло.
Всяка една от тези опции може да бъде най-доброто масло за пържени картофи. Избраният от вас вид масло ще зависи от вашия метод на готвене - и ако пържите нещо, ви е необходимо масло с висока точка на дим, което Колорадоският държавен университет определя като температура, при която мазнината или маслото започват да пушат. Когато маслото започне да пуши, то в крайна сметка създава лош вкус и дори токсични съединения върху храната. Има схващане, че зехтинът има ниска точка на дим, но това не е така.
Рафинираният зехтин, който няма толкова много антиоксиданти или толкова смел аромат, колкото девствения зехтин или екстра върджин зехтин, може да готви храна над 400 градуса по Фаренхайт. Дори необработеният зехтин може да се използва за бъркане и леко сотиране. Екстра върджин зехтинът трябва да бъде запазен за сурова употреба, като например за салатни дресинги или финиши. Други масла с висока точка на дим включват царевично масло, фъстъчено масло и соево масло.
Северноамериканската асоциация на зехтина посочва, че зехтинът с екстра върджин може да се използва между 350 и 410 градуса, докато маслиновото масло с лек вкус може да се използва до 470 градуса. Ако видите пари да излизат от храната ви, не се паникьосвайте - това вероятно е изпарението на влагата върху храната ви, а не пушенето.
Приготвяне на домашни пържени картофи
За сценарий на готвене, при който пълните фритюрник с олио, използването на зехтин би станало много скъпо. Вместо това бихте искали да използвате друго растително масло. Институтът за фъстъци отбелязва, че фъстъченото масло е избраното масло за много ресторанти, когато става въпрос за дълбоко пържене, тъй като е евтино и може да достигне висока температура, която ще излезе навън хрупкава, но вътре поддържа вътре влажна.
Фъстъченото масло за пържени картофи може да се използва и за готвене на други неща, тъй като фъстъченото масло не абсорбира аромата на други храни, приготвени в маслото; следователно, можете да готвите няколко храни в един и същи съд едновременно.
Маслото от канола може да бъде друг добър избор. CanolaInfo обяснява, че маслото от рапица има най-ниското количество наситени мазнини от всяко обичайно кулинарно масло, около половината от това на зехтин и соево масло и е чудесен източник на растителни омега-3 есенциални мастни киселини. Тези хранителни ползи потенциално биха могли да направят маслото от канола за пържени картофи чудесен избор, особено ако ги пържите тиган или ги сотирате и не е нужно да се притеснявате от пълненето на цял фритюрник.
Не забравяйте, че това, че се наричат пържени картофи, не означава, че пържените картофи трябва да бъдат, добре, пържени. Тенденцията в наши дни се отдалечава от пърженето и към печенето. Можете да приготвите домашни пържени картофи във фурната си, а можете да използвате различни зеленчуци, различни от обикновен бял картоф. Опитайте да ги направите със сладки картофи, рутаба или дори ряпа. Дори ако рецептата изисква зехтин и не я имате под ръка, не забравяйте, че няма окончателно най-доброто масло за пържени картофи - рапичното масло за пържени картофи и фъстъченото масло за пържените картофи работят също толкова добре.
