Химиците правят натриев бисулфит, като комбинират сярна киселина и трапезна сол. Производителите използват това вещество като хранителен консервант, така че можете да го намерите в списъка на много етикети на храни. За съжаление, натриевият бисулфит и свързаното му съединение - натриев метабисулфит - могат да причинят сериозни странични ефекти.
Бакшиш
Много хора смятат натриевия бисулфит за безвреден, но тази хранителна добавка може да има неочаквани ефекти. Авторите на документ, който се появи в броя за август 2015 г. на Journal of Food Composition and Analysis, установиха, че натриевият бисулфит понижава съдържанието на тиамин в ориза.
: Вредни ефекти от консерванти в храните
Предимства на натриевия бисулфит
Като почистващ препарат, натриевият бисулфит може да помогне за пречистване на токсичните отпадни води. Например авторите на статия в броя за февруари 2017 г. на Estuarine, Coastal and Shelf Science използваха хлор, за да убият вредните бактерии в отпадните води. След това те неутрализират тази добавка с натриев бисулфит, за да предотвратят замърсяването на хлора с водоснабдяването.
Като консервант производителите добавят сулфити като натриев бисулфит, за да намалят растежа на бактерии и гъбички. Това допълнение предотвратява покафеняване и ограничава развалянето, според статия, представена в броя на PLOS One за октомври 2017 г.
Работниците на аквакултурата също използват натриев бисулфит. Например авторите на преглед, публикуван в Journal of Food Science през октомври 2013 г., показаха как натриевият бисулфит значително подобри външния вид на морските дарове. Химикалът направи филетата от сом по-малко жълти и по-ярки.
Производителите често обработват скаридите по подобен начин, според документ в броя за януари 2018 г. на Годишните изследвания и преглед в биологията. Първо, работниците хващат и убиват скаридите. След това ги покриват с натриев бисулфит като избелващо средство. Накрая замразяват скаридите, за да предотвратят почерняването.
: 20 Страшно звучащи хранителни добавки, които всъщност са безвредни
Рискове от натриев бисулфит
Многобройните ползи от натриевия бисулфит могат да дойдат на цена. След поредица от алергични реакции, Американската агенция по храните и лекарствата забрани сулфити като натриев бисулфит от пресни храни. И все пак много фермери продължават да използват тези хранителни добавки. Например авторите на доклад, публикуван в броя за февруари 2012 г. на списанието Meat Science, откриват незаконни нива на сулфити в около 5 процента от пробите от месо.
Сулфитите могат да причинят странични ефекти като болки в корема, диария, копривна треска, ниско кръвно налягане и дори животозастрашаваща анафилаксия, според документ, публикуван през зимния брой на журнала за гастроентерология и хепатология от леглото до пейка . От 3 до 10 процента от хората с астма имат чувствителност към сулфит. Такива хора са още по-уязвими от множеството странични ефекти на сулфитите.
Авторите на статия в броя за март 2014 г. на медицинския журнал Yonsei проучиха 26 чувствителни към сулфит субекти и поставиха реакциите им в две категории: астма или обрив. Те отбелязаха, че астматичната реакция може да протече по-бързо и до по-малко количество сулфит. По-голяма е вероятността и от хоспитализация.
Изследователите също изследваха механизмите, залегнали в основата на сулфитна чувствителност. Те предположиха, че наличието на генетично предразположение - дефицит на сулфитна оксидаза - може да играе важна роля.
Натриев метабисулфит в храната
Натриевият метабисулфит се оказа още по-проблематичен. Когато производителите поставят метабисулфит в храната, те могат да ви излагат на голям риск. Това уврежда репродуктивните органи, поне при животни, според статия в Международното списание за репродуктивна биомедицина през декември 2015 г. Тези изследователи показаха, че натриевият метабисулфит намалява производството на тестостерон и броя на спермата на плъхове.
Освен това може да повреди централната нервна система. Изследване, публикувано в март 2013 г. на Експериментална невробиология, установи, че натриевият метабисулфит причинява загуба на памет при плъхове. Интересното е, че тези изследователи също показаха, че активното вещество в куркумата - куркумин - блокира вредното въздействие на натриевия метабисулфит.
: Рискове и ползи от приема на куркума
Подобно на някои други вещества, натриевият метабисулфит предизвиква кожна реакция при уязвимите хора. Авторите на статия в ноемврийския брой на „ Контакт дерматит“ от ноември 2012 г. оцениха няколко хиляди души и откриха, че почти 5 процента от тях имат отрицателна реакция на кожата към натриев метабисулфит.
