Що се отнася до пържоли, лентата в Ню Йорк срещу ребрата се счита за първокласни разфасовки на месо и се готви добре на скара или под бройлера. И двете разфасовки се продават за приблизително една и съща цена на пазарите и двете водят до вкусни ястия.
При определяне на кое е по-добре нарязаното месо, всичко се свежда до личните предпочитания.
Бакшиш
Когато решавате между лентата в Ню Йорк срещу реброто, това се свежда до личните предпочитания. И двете са първокласни разфасовки, които се готвят добре за ароматно ястие.
Ню Йорк Стрийп срещу Ребър Око
Наричани също пържоли от Канзас Сити, пързалки с пързалка или пържени пържоли, нюйоркските пържоли идват от късата част на говеждото месо, разположена между реброто и сирената.
В T-bone пържоли костта отделя нюйоркската част на пържолата от парче филе. Следователно, нюйоркските пържоли могат да се продават с тясна кост от едната страна или без кости.
Рибните очи пържоли идват от ребърната част на говеждото месо, непосредствено напред от късата поясница и зад патронника. Тъй като ребрата говеждо месо почива между основните зони на движението на ставите и движенията, пържолите от тази част съдържат богата мазнина.
Това мазно мрамориране помага на ребрата от пържоли да останат нежни и сочни, когато се готвят. Според USDA, 3 унция порция варена пържола с пържола, подрязана на излишната мазнина, съдържа 17, 9 грама мазнини.
Направи своя избор
Нюйоркските пържоли съдържат по-малко мазнини и мрамор, отколкото ребрата, затова изберете нюйоркски разфасовки за по-стегната пържола, която може да удовлетвори хранителни ограничения или лични предпочитания.
Според USDA, порция 3 унции готвена нюйоркска пържола, подрязана на излишната мазнина, съдържа 10, 6 грама обща мазнина.
Рибите за очи пържоли осигуряват дълбок и богат вкус от високото съдържание на мазнини и не са толкова лесни за изсушаване чрез приготвяне на готвене, плюс за начинаещи.
Поради високото съдържание на мазнини, пържолите с ребра се сготвят малко повече от пържолите в Ню Йорк, тъй като мазнините стават в течна форма и се диспергират.
Тъй като нюйоркските пържоли запазват повече от предварително приготвеното си тегло, цената на килограм варено месо става малко по-ниска от тази на ребрата.
Опитайте тези съвети и трикове
Когато приготвяте пържола в Ню Йорк, намажете с малко зехтин, добавете сол и черен пипер и ги оставете да достигнат до стайна температура за около 30 минути преди готвене.
Панарирайте ги, скара или ги печете на силен огън до пет минути на страна или докато термометър за месо регистрира 145 градуса по Фаренхайт в най-дебелата част за средно редки. Това е и минималната безопасна температура за консумация на пържоли, според USDA. Внимавайте да не прекалите с пържоли в Ню Йорк.
Пригответе пържола с ребра със сол и черен пипер, но пропуснете зехтина. По-високото съдържание на мазнини в пържолите за очи с ребра ги предпазва от залепване на грила или тигана.
Гответе пържола с ребра по същия начин като нюйоркските пържоли, но тъй като тази разфасовка е малко по-прощаваща, позволете на гостите да изберат собственото си ниво на готовност.
