Кълнове от боб обикновено се използват в салати, сандвичи, пържени картофи и много други храни. Тези кълнове са семена, отглеждани във вода или много влажна среда. Суровите кълнове от боб са безопасни за ядене, но топлите и влажни условия, в които обикновено се отглеждат, могат да увеличат растежа на бактериите. Деца, възрастни хора, бременни жени и хора с компрометирана имунна система може да искат да избягват консумацията на бобови кълнове, особено неварени.
Бакшиш
Идеално е добре да се ядат бобови кълнове сурови, но те носят по-висок от средния риск от болести, пренасяни с храна. Деца, възрастни хора, бременни жени и хора със слаба имунна система трябва да избягват яденето на сурови или леко сварени бобени кълнове.
Какво представляват кълнове от боб?
Има най-различни кълнове от боб, които обикновено се използват в готвенето, включително adzuki, леща, mung боб и соя. Съществуват и много други видове кълнове, като кълнове от люцерна и кълнове. Те обаче идват от зърнени храни, ядки, семена и зеленчуци. Независимо от техния източник, кълновете са по същество млади растения. Отглеждат се във влажна, влажна среда или вода.
Хранителните кълнове ли са полезни?
Кълновете от боб са много питателни храни. Въпреки че храненето им варира между отделните видове, обикновено се смята, че кълновете са по-хранителни от непокълналите или напълно отглеждани версии на едни и същи растения. Кълновете от боб имат повишено съдържание на протеини и здравословни антиоксиданти и мастни киселини. Те също са богати на фибри и съдържат няколко витамина, включително тиамин (витамин В-1), фолат (витамин В-9) и витамин С. Кълновете от боб също съдържат доста минерали, включително мед, желязо, манган и фосфор.
Хората са яли бобени кълнове от хиляди години. Те са не само хранителни, но са свързани с различни ползи за здравето, включително намален риск от заболявания. Например, кълновете от фасул от мънг исторически са били използвани в Китай за облекчаване на проблеми с храносмилателната система, топлинен удар и подуване, както и много други състояния. Смята се, че тези зърна имат противовъзпалителни и антимикробни ефекти, както и помагат за предотвратяване на много видове сърдечни проблеми и диабет. Други видове кълнове от боб, като краве грах и соеви кълнове, са с подобно съдържание на хранителни вещества и ползи за здравето. Множеството ползи от кълновете като тези ги правят здрави растения, които лесно могат да бъдат интегрирани в редица хранения.
Ядене на кълнове от суров боб
Има много начини да се хранят бобови кълнове. Ще ги намерите включени сурови в много видове салати, сандвичи и опаковки. Суровите кълнове трябва да се мият преди употреба, като всички плодове и зеленчуци. Измиването обаче не премахва изцяло бактериите от кълновете. Всъщност суровите и леко сварени кълнове са свързани с много случаи на хранително отравяне, причинено от бактерии като Е. коли и салмонела. Други бактерии, като стафилокок и листерия, също са били свързани с случаи на отравяне с храна, свързани с кълнове. Бактерии като тези са по-склонни да се срещат в кълнове, отколкото в други растения поради начина, по който се отглеждат.
Високият риск от бактериално замърсяване прави яденето на сурови кълнове неподходящи за някои. Определени хора, включително деца, възрастни хора, бременни жени и хора с нарушена имунна система, трябва да избягват яденето на неварени или леко сварени кълнове от боб. Дори извън тези рискови групи FDA препоръчва старателно да се готвят кълнове, за да се намали рискът от заболявания, свързани с храната. За щастие е възможно да се интегрират варени кълнове в много храни, като къри, яхнии и хрупкави пържени картофи. Кълновете също се използват за създаване на алтернативни месни продукти с тофу или високопротеинови продукти. Кълнове от фасул традиционно се използват в много азиатски кухни, по-специално китайски, индийски и корейски ястия. Те стават все по-популярни в бразилските храни.
