Глутиновият ориз или лепкавият ориз е рафиниран къс или дългозърнест бял ориз, който е основна храна в много култури, включително Лаос и Тайланд. Нарича се леплив или лепкав ориз поради неговата подобна на лепило текстура и може да се яде на ръка или заедно със супи и яхнии. Това зърно осигурява калории и въглехидрати, предлагайки минимално количество протеини или фибри.
Аромат и текстура
Безглутевият ориз има аромат, подобен на много други рафинирани, бели рисове. Текстурата на варения лепкав ориз го отличава. Лепливият ориз съдържа само един вид нишесте, амилопектин. Когато амилопектинът е изложен на гореща вода или пара, структурата на зърното се променя. Ако оризът с пара е безпарен, той става дъвчащ и лепкав. Вареният лепкав ориз развива мека, кашиста текстура. За разлика от повечето видове ориз, лепкавият ориз става доста прозрачен, когато се готви.
Калории и въглехидрати
Според Министерството на земеделието на Съединените щати, порция с 1 чаша лепкав ориз съдържа 169 калории или около 8 процента от калориите ви при диета с 2000 калории и почти 37 грама въглехидрати. Между 45 процента и 65 процента от дневните ви калории трябва да идват от въглехидрати. Почти всички калории в лепкавия ориз са от въглехидрати.
Протеини, фибри, други хранителни вещества
Всяка порция от 1 чаша лепкав ориз осигурява 3, 5 грама протеин и 1, 7 грама фибри. Ако консумирате 2000 калории на ден, имате нужда от 28 грама фибри всеки ден, така че 1 чаша лепкав ориз осигурява около 6 процента от фибрите, от които се нуждаете всеки ден. Възрастните изискват 46 до 56 грама протеини дневно, като 1 чаша безгъстен ориз отговаря само на 6 процента или по-малко от дневната ви нужда. Лепливият ориз има незначителни количества други хранителни вещества и не е добър източник на фибри, витамини или минерали.
Рафинирано зърно
Глутиновият ориз може да ви помогне да достигнете препоръчителните 6 унции. до 8 унции на зърна на ден. Поръчка от 1 чаша лепкав ориз осигурява почти 2, 7 унция. от това изискване. Поне половината зърна, които ядете всеки ден обаче, трябва да са пълнозърнести, а не рафинирани зърна като лепкав ориз. Безглутеновият ориз не съдържа глутен, протеин, който се намира в пшеницата, и е безопасен за хора на безглутенова диета. Ако искате да включите повече пълнозърнести храни в диетата си, заменете лепкавия ориз с късозърнест кафяв ориз.
Лепкави оризови ястия
Безглутевият ориз може да бъде доста нездравословен, ако го сдвоите с богати сосове или пържени храни. Сервирайте лепкав ориз, заедно с ароматни пържени пържени картофи, заредени със зеленчуци или го сдвоете с здравословна за сърцето риба. Добавянето на плодове и зеленчуци към храна, съдържаща лепкав ориз, осигурява необходимите витамини и минерали. Включването на риба, тофу или друг здравословен източник на протеини може да завърши добре балансирана храна.
