Майонезата обикновено се прави с яйца, олио и киселина, като оцет. Яденето на майонеза всеки ден може да бъде нездравословно, тъй като купената в магазина майонеза често има много наситени мазнини. За щастие можете да направите своето собствено по-здравословно майо.
Бакшиш
Дали майонезата е нездравословна напълно зависи от майонезата. Много видове майонеза, купена в магазина, са нездравословни. За разлика от това, домашното майо може да е здравословно, но може да има и разнообразно хранене.
Калории за майонеза и хранителни вещества
USDA съобщава, че калориите за майонеза са общо 94 на супена лъжица (14 до 15 грама). Майонезата с намалено съдържание на мазнини и майонезата без яйце може да има половина по-малко калории: около 48 до 54 на супена лъжица.
По принцип хранителният профил на майо включва 10, 3 грама мазнини. Около 1, 6 грама идват от наситени мазнини. Въпреки че това не е много наситени мазнини като цяло, това е доста много за такъв малък размер на сервиране. За сравнение майо с намалено съдържание на мазнини има 6 грама мазнини и 0, 8 грама наситени мазнини.
Майото обикновено не е богато на хранителни вещества, въпреки че една супена лъжица има 19 процента от дневната стойност (DV) за витамин К. Въпреки това, това количество намалява до 7 процента от DV за намалено съдържание на мазнини. Всяка супена лъжица също има следи (между 1 и 4 процента) селен, витамин В12, холин, лутеин и зеаксантин. Майонезата има холестерол, но това също присъства само в малки количества (5 до 6 милиграма на супена лъжица).
Като се има предвид липсата на основни микроелементи в майонезата, може да се изненадате, когато разберете, че тя може да бъде доста здравословна. Майо съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са ненаситени мазнини. Според Harvard Health Publishing, тези мазнини, за разлика от наситените и трансмазнините, са полезни за вашето здраве.
Подобряване на храненето на Майо у дома
Яйцата са здравословна храна и Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумира едно яйце на ден като част от здравословната диета. По подобен начин много масла са богати на основни, здравословни ненаситени мазнини. Това означава, че наистина няма причина майото да не е здравословно. За да подобрите храненето на майото, можете да направите няколко лесни неща.
Първо, майото използва сурови яйца. Суровите яйца могат да бъдат опасни, тъй като е вероятно да носят риск от отравяне със салмонела. Първото нещо, което можете да направите, за да подобрите храненето на майото, е да използвате пастьоризирани яйца. Пастьоризираните яйца са по-малко склонни да причинят хранителни заболявания, в сравнение с непастьоризираните яйца.
По-важното е, че пастьоризираните яйца осигуряват подобрено хранене. Пастьоризираните яйца могат да подобрят усвояемостта им в сравнение с яденето на сурови яйца. Това се дължи на топлината, използвана по време на процеса на пастьоризация.
Освен това, когато правите майонеза, използвайте пресен лимонов сок и нарежете отново оцета. Всъщност можете да направите майо, като използвате само лимонов сок и без оцет. Използването на пресен лимонов сок може да подобри храненето на вашето майо с витамини, минерали и антиоксиданти.
Намаляване на наситените мазнини в майонезата
Когато създавате своето майо, винаги използвайте здравословно масло . Много масла са богати на здравословни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Примери за здравословни мазнини, които можете да използвате, са ленено масло, зехтин, сусамово масло, авокадо и шафран масло. Използването на здравословни масла намалява количеството на наситени мазнини в майонезата. Здравословните масла често имат и най-различни други полезни биоактивни съединения.
Въпреки това, една дума на предпазливост: Използвайте масла с леки аромати. Маслата съставляват по-голямата част от средната майонеза, което означава, че те могат да окажат голямо влияние върху начина, по който вашият майос вкусва. Например, високо ароматните екстра върджин зехтини, които със сигурност са много здравословни, могат да създадат кисели, пикантни и горчиви аромати във вашето майо.
Според проучване от септември 2014 г. в LWT - Food Science and Technology Journal, полезните биоактивни съединения в здравите масла също могат да влошат консистенцията на майо. За да разрешите този проблем, оставете майо в хладилника за една нощ и оставете да се сгъсти. Като алтернатива, използвайте здравословно масло с по-ниско съдържание на полифеноли _, _ като фъстъчено или слънчогледово масло.
Значение на здравословните ненаситени мазнини
Въпреки че мазнините често придобиват лоша репутация, някои диетични мазнини всъщност са от съществено значение за доброто здраве - също като витамините и минералите, които трябва да консумираме всеки ден. Според Harvard Health Publishing две мастни киселини са от съществено значение за консумацията на хората, тъй като тялото не може да ги произвежда. Тези мазнини, които са едновременно полиненаситени, са известни като линоленова и линолова киселина.
Въпреки че имат подобни имена, тези две мастни киселини играят различни роли в организма. Линоловата киселина е омега-6 мастна киселина, намира се в много често консумирани продукти на растителна основа, включително соя, царевица и зехтин. Линоловата киселина е важна, защото спомага за поддържането на здравето на кожата, нервите, имунната и репродуктивната система.
Линоленова киселина, наричана още алфа-линоленова киселина или ALA, е омега-3 мастна киселина. Омега-3 мазнините са важни, тъй като са полезни за здравето на очите, сърцето, нервната и имунната система.
Омега-3 мазнини и майонеза
Омега-3 мастни киселини като ALA се намират в храни на растителна основа като ядки, семена и бобови растения. Омега-3 мазнините също често се срещат в рибата и мидите, но съществуват в тези храни като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), които са различни омега-3 мазнини. Яйцата също често се обогатяват с тези есенциални мастни киселини.
Въпреки че и двата вида омега мазнини са от съществено значение, хората, които следват западна диета, са лесни за консумация на твърде много омега-6 мазнини и недостатъчно омега-3 мазнини. За да направите храненето на майото си възможно най-здравословно, изберете масло, богато на омега-3 мазнини, като ленено масло.
Когато избирате богати на ALA мазнини като ленено масло, за да си направите майонеза, вие не само консумирате здравословни, основни мазнини, но намалявате съотношението на линолова киселина към алфа линолова киселина в диетата си. Консумирането на повече омега-3 мазнини може да помогне за намаляване на риска от нарушения на имунната система, като възпалителни заболявания на червата и ревматоиден артрит.
