Как да пушите пържола със сирене

Сирчовете не изискват толкова време за пушене, колкото другите разфасовки, така че имате повече контрол върху крайната температура. За разлика от здравите разфасовки, като грудка, която се нуждае от няколко часа пушене при вътрешна температура над 180 градуса по Фаренхайт, сирените имат приблизително същата нежност средно рядка, както при средно добре, така че времето за готвене зависи до голяма степен от това колко сте опушени искам те да опитат. Можете дори да използвате жилави твърди дървета като мескит, за да пушите филе, защото те няма да изпреварят вкуса, както правят други меса. Независимо дали сте пушили пържола или печено, времето за готвене на килограм е същото.

Сирене пържола с пържени картофи, салата и сос. Кредит: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Етап 1

Покрийте филето със слой от кошерна сол и го оставете да престои в хладилника поне 24 часа, преди да го пушите. Този метод на сух солен оставя говеждо месо с по-добра текстура от мокрото солене, като същевременно осигурява същата нежна полза. Поставете филето върху чиния под няколко хартиени кърпи, за да абсорбира влагата, която отделя; можете да оставите филето непокрито в хладилника.

Стъпка 2

Изстържете солта от сирената и я потупайте около 1 час, преди да започнете да я пушите. Нека сирената достигне стайна температура.

Стъпка 3

Накиснете 3 мекитови или хикори дървени парчета във вода за всеки килограм сирене, което готвите.

Стъпка 4

Запалете около половината от количеството дървени въглища, което обикновено бихте направили за скарата си, и я натрупайте от едната страна на тавата с дървени въглища, докато сиренето седи. Прикрепете термометър за скара или термометър за месо, безопасен за пещ, в центъра на решетката за готвене на няколко сантиметра от въглищата.

Стъпка 5

Поставете тиган, за да хванете капковото на сирената отстрани на барбекюто срещу въглените. Затворете капака на грила и оставете барбекюто да се загрява за около 15 минути.

Стъпка 6

Проверете температурата на термометъра. Регулирайте амортисьора на капака на скарата, за да повишите или понижите температурата между 200 и 275 F. Идеалната температура за пушене е 225 F, но фактори като вятъра затрудняват поддържането на точна температура.

Стъпка 7

Поставете 3 парчета дърво върху въглищата и затворете капака. Поставете сирената отстрани на скарата срещу въглищата, след като видите дим да излиза от решетката.

Стъпка 8

Проверявайте температурата на барбекюто на всеки 45 минути и завъртете филето отгоре върху дървесния въглен, когато проверите температурата и добавете още 1 или 2 парчета дърво, ако е необходимо. Дървените парчета отнемат най-малко един час, за да се гасят, така че не е необходимо да ги добавяте толкова спешно, колкото правите въглища. Ако видите, че температурата пада под 225 F, когато проверите, затворете малко амортисьорите на капака, така че температурата да се повиши.

Стъпка 9

Пушете сирената 45 до 1 час на килограм; пушете сирената по-близо до 45 минути, ако искате средно рядко до средно, и по-близо до 1 час, ако искате средно до добре свършено. Средно рядката сирене ще бъде малко по-нежна от добре свършена, но не много, така че времето ви за готвене най-вече зависи от това колко опушено искате месото си.