Кръгът на говеждото дъно може да се намери в най-различни тегла - обикновено между 3 и 30 фунта. Можете да намерите по-малки разфасовки в супермаркета, обикновено под 10 фунта, или можете да накарате местния месар да ви осигури по-голям разрез. И кръгът на дъното, който по принцип е по-труден разрез на говеждо месо, отколкото грудка, например, все още може да се окаже чудесен при пушача.
Етап 1
Запалете пушача си. Страхотният избор на дървесина за говеждо месо включва дъб, хикори, мескит, пекан, ябълка, акадия, ясен или череша. Температурата на готвене трябва да започне - и да остане - между 200 и 220 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Поставете тиган с около един инч вода в пушача. Това ще добави влага в средата за готвене, което ще бъде от ключово значение за запазването на този плътен нарязан месо от изсушаване и ставане на жилав.
Стъпка 3
Подправете долния кръг. Можете да използвате всеки търкане по ваш избор. Намерете добра рецепта за търкане онлайн или създайте своя собствена.
Стъпка 4
Поставете долния кръг в пушача. Също така може да се наложи да напълните отново своя съд с вода по време на процеса на пушене.
Стъпка 5
След като вътрешната температура на месото достигне около 135 градуса по Фаренхайт, извадете го от пушача. Тъй като този разрез на месото може да стане сух и жилав много лесно, искате да го извадите от дима малко по-рано.
Стъпка 6
Оставете долния кръг да престои един час. Вътрешната температура ще се повиши около 10 градуса, както е в момента.
Стъпка 7
Издълбайте долния кръг. Това е плътен разрез на месото, затова го нарежете срещу зърното за влажен и сочен сандвич с бръснато говеждо месо.
Бакшиш
Можете също така да добавите билки, подправки и / или сосове по ваш избор във водния тиган, за да добавите още повече аромати по време на процеса на пушене.
Съхранявайте тетрадка, когато пушите месо, за да можете да следите кои гори са най-добре с кои меса.
