Остри, пикантни и пиперливи, карамфил свързват ароматите заедно в многостранни ястия. Рядко намерите карамфил като основна ароматизираща съставка в чиния; те работят най-добре в поддържащи роли, като инфузии за довършителни масла. Маслото от карамфил се използва за помазване на ястие със съмнение за карамфил на финала - не е достатъчно, за да промени профила на вкуса, но просто достатъчно, за да ви накара да си помислите: „Това има малко нещо специално“ и се чудите какво е то. Маслото от карамфил е лесно да се направи и малко изминава дълъг път.
Етап 1
Препечете около половин супена лъжица карамфил в тиган на сот на среден огън за всяка чаша масло, което искате да влеете. Препичането на карамфила мобилизира летливите им масла и ги прави по-лесни за извличане.
Стъпка 2
Измийте бутилката и капачката, които ще използвате за маслото от карамфил, заедно с хаванче, топка и фуния. Напълнете бутилката с вода и я поставете в тенджера заедно с хоросана, пещ и фуния.
Стъпка 3
Покрийте предметите в тенджерата с няколко инча вода и варете 10 минути. Вземете предметите от водата и ги обърнете на хартиена кърпа.
Стъпка 4
Изплакнете карамфила в гевгир под студена вода и ги разстелете върху хартиени кърпи, за да изсъхнат. Изсушете хоросана с хартиена кърпа, ако трябва, и изсипете карамфила в нея, докато е още топъл от кипене.
Стъпка 5
Леко потупвайте карамфила с кожичката, за да ги напукате. Изсипете натрошените карамфил в контейнера, последвани от висококачествен зехтин. Използвайте фунията, ако трябва.
Стъпка 6
Затегнете капака или запушалката върху бутилката и я съхранявайте на хладно и сухо място, извън пряка слънчева светлина. Разклащайте бутилката на всеки няколко дни.
Стъпка 7
Влейте маслото с карамфила в продължение на две седмици, след което го овкусете. Ако искате по-силен аромат, оставете карамфила да се стръмни още няколко седмици. Ако ароматът е там, където искате, прецедете маслото през сито, облицовано със тензух, и в херметична стерилизирана бутилка или контейнер за сервиране.
Стъпка 8
Съхранявайте маслото от карамфил в хладилника и използвайте в рамките на 1 месец.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сот тиган
Бутилка за вливане
Бутилка за съхранение
Хоросан и топка
Фуния (незадължително)
тензух
сито
Бакшиш
Половин супена лъжица карамфил на чаша олио произвежда масло с умерен аромат. Можете да отидете до 1 супена лъжица карамфил на чаша олио за силно ароматизирано масло.
Можете да замените качествено слънчогледово или шафран масло, ако не искате маслинов вкус в маслото от карамфил.
