Възможно е да направите вкусна вечеря с печено говеждо месо от по-евтино нарязано месо като барон от говеждо месо. Независимо дали предпочитате да печете бавно говеждо говеждо месо във фурната или в бавна готварска печка, дългото време за готвене при ниска температура води до нежно, ароматно месо.
Бакшиш
За да приготвите барон от говеждо месо във фурната, нанесете суха триене и след това я кафяво от всички страни. Започнете готвенето във фурната на 250 градуса по Фаренхайт и го завършете на 550 F.
За барон от говеждо месо
Други имена на барон от говеждо месо включват топ филе, горно дупе и изрязано в центъра печено. Параходният кръг, който идва от гребена, също попада в тази категория. Докато баронът от говеждо месо е ароматен и нежен, той не е толкова нежен или толкова скъп, колкото разфасовки на месо от ребрата или слабините.
Основното ребро се отнася до нарязани порции от рибешко или печено говеждо ребро, след като е приготвено, казва Университетът в Небраска-Линкълн. Терминът "prime" обозначава и степен на говеждо месо от млади, добре хранени говеда. Това е скъпо и е богато мраморено с мазнини.
Докато основното ребро обикновено се продава в ресторантите, не е необходимо да се прави вкусно печено. Разфасовките на месо за печене, които обикновено се намират в супермаркетите, са "степени на избор", които са много вкусни.
По-малко скъпите разфасовки на месо, като барон от говеждо месо, могат да бъдат сушени печени във фурната при по-ниски температури и за по-дълги периоди, отколкото ребра печени. Те могат също да бъдат печени по метод на влажна топлина, който включва покафеняване и след това готвене с добавена течност, в плътно покрит съд във фурната или на печката.
Бавен готварски барон от говеждо месо
Алехандро Бенес, кулинарен директор на ресторантската група Wood Ranch, предоставя тази рецепта за бавно приготвяне на печено говеждо месо във фурната. Трябва да е лесно да се следва у дома.
В първата стъпка Бенес препоръчва отлежаването на говеждото. За да направите това, поставете печеното на телена поставка върху тава с чаршафи и го оставете да престои в хладилника, непокрит, в продължение на четири дни.
"Пригответе суха каша, като използвате лук на прах, чесън на прах, чили на прах, червен пипер на цвят и добро количество кафява захар. Това ще помогне да се изгради коричка на печеното", казва той. За печене от 5 килограма използвайте от 2 до 3 супени лъжици от всяка съставка.
След това претърсете печеното в тиган с малко олио. Кафяво от всички страни, за да се изгради слой аромат. „Считам, че тази стъпка е от съществено значение за ароматен резултат при готвене в суха среда като фурната“, отбелязва Бенеш.
Загрейте фурната на 250 F.
Поставете печеното на телена поставка върху тава с чаршафи и го поставете на средния шкаф на фурната. Мастната страна трябва да е отгоре. "След като печеното достигне вътрешна температура не повече от 110 F, увеличете температурата на фурната до 550 F. Това ще помогне за подсилване на външната страна на месната кора. Гответе, докато не достигнете желаната вътрешна температура", съветва Бенес. Обикновено печенето ще отнеме 20 минути на килограм за готвене.
„Със сигурност можете да си натрупате сос от каперите на тигана, но аз харесвам някой хубав хрян или горчица с тази рецепта“, добавя той.
Алтернатива на готвенето на печено във фурната е да го приготвите в бавна готварска печка. За да приготвите печено говеждо говеждо месо, използвайте парчета месо, вместо големи разфасовки, отбелязва Университетът на Iowa State Extension и Outreach. Поставете котлона на висок час и след това гответе на слаб до готовност. Използвайте само рецепти, които изискват някаква течност, като костен бульон. Уверете се, че вътрешната температура на месото достига 140 F. Не използвайте бавна печка, за да претоплите печеното.
Съвети за готвене за здравословно печено
Когато пазарувате печено, избирайте разфасовки с етикет „избор“ или „селектиране“, а не „премиер“, които съдържат повече мазнини, препоръчва клиниката Mayo. Потърсете и разфасовки с най-ниското количество видима мазнина.
След като донесете печеното у дома, го съхранявайте в най-студената част на хладилника при минимум 40 F. Използвайте го в рамките на три до четири дни, съветва Университетът в Небраска.
Размразете замразено печено в хладилник с контейнер, за да хванете всякакви капки. Оставете три до пет часа на килограм за малко печено и четири до седем часа за килограм за голямо печено.
Когато приготвяте печено, първо отрежете твърдата мазнина. След като печеното се свари, охладете соковете в хладилника, за да можете да обезмаслите втвърдената мазнина. След това използвайте соковете за приготвяне на сос или за овкусяване на яхнии и супи. Яжте не повече от 5 1/2 до 6 унции месо на ден, казва клиниката Mayo.
Оставете в хладилник до два часа след сервиране. Изяжте ги в рамките на три или четири дни.
