Броколи съдържа различни количества горчиви съединения в зависимост от вида. Стандартните броколи са сравнително меки на вкус, китайските броколи са малко по-горчиви, а броколите раби съдържат най-високо ниво на горчиви съединения. Бланширането на броколи в голям съд със солена вода освобождава горчиви киселини от растителните клетки и ги изплаква, действие, което паренето не осигурява поради ниското ниво на водата. Допълнителните мерки за неутрализиране на горчивината на броколи включват хвърлянето му със сол и цитрусов сос.
Бланширане и парене на броколи
Етап 1
Нарежете кичура броколи наполовина. Продължете да режете всяка половина на по-малки половини, докато цветята се намалят на парчета с размер на хапки. Извадете и обелете стъблото. Нарежете стъблата на продълговати парчета с ухапване.
Стъпка 2
Сварете три четвъртинки подсолена вода в склад. Добавете броколите и потопете за две минути. Изсипете броколите в гевгир, за да се отцеди.
Стъпка 3
Добавете инч вода към резервоара. Сварете и поставете броколи в кошничка за пара, над водата. Парите до омекване; около четири минути.
Стъпка 4
Прецедете броколи и поръсете сол на вкус.
Сос от портокал джинджифил
Етап 1
Комбинирайте портокалов сок, портокалова кора, джинджифил, тамари, мед и сусамово масло в голяма купа.
Стъпка 2
Хвърлете броколите със соса от портокалов джинджифил.
Стъпка 3
Изсипете броколите в чиния и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 китка броколи
5-кварт склад
решето
Сол
Сос от портокалов джинджифил:
Сок от 1 портокал
1 ч.л. портокалова кора
1 инчов джинджифил, ситно смлян
1 супена лъжица. тамари
1 супена лъжица. пчелен мед
1 супена лъжица. сусамово масло
Голяма купа
Сервиране на ястие
