Понякога костите и дори месото в близост до костите могат да потъмнеят, когато готвите млади пилета. Това е нормално и не представлява заплаха за здравето, според статия, написана от специалиста по храните и храненето Джули Гардън-Робинсън и публикувана на уебсайта на Държавния университет в Северна Дакота през 2005 г. Въпреки тъмните кости, месото може да изглежда дори розово дори ако го приготвите напълно. Възможно е обаче да успеете да намалите потъмняването.
възраст
Костите на по-младите пилета на възраст между 6 и 8 седмици са най-склонни да потъмняват при готвене. Това се среща най-често при пилетата за бройлери-фритюрници - нежни, млади птици, които тежат между 2, 5 и 4, 5 килограма. Всеки метод за готвене е възможен за тези пилета, според Министерството на земеделието на САЩ. По-малките пилета на бройлери-фритюрници, които тежат между един и два килограма, са кокошките на Rock Cornish. Когато готвите тези пилета, костният мозък изтича, защото костите не са се втвърдили напълно; това причинява тъмнината.
Замразяване
Пилето стои добре в хладилника само ден-два, но замразяването на месото го държи безопасно за консумация почти за неопределено време. Замразяването на пилешкото месо и след това бавното готвене може да допринесе за просмукване на костен мозък, което причинява потъмняване. Порести кости позволяват хемоглобинът да излезе, който има тъмен пигмент от кестеняв цвят, който оцветява месото и костите. Хемоглобинът е протеин, който се намира в червените кръвни клетки, който транспортира кислород в цялото тяло.
охлаждане
Можете за кратко да съхранявате пилето в хладилника, вместо да го замразявате, за да предотвратите потъмняването на костите. Поставете сурово пиле на долния рафт, според Metro Health, уебсайта на столичния здравен окръг Сан Антонио в Сан Антонио и окръг Бексар, Тексас. Никога не поставяйте други сурови храни под сурово пиле; ако месото е сготвено, го съхранявайте над всякакви сурови храни. Това намалява вероятността от кръстосано замърсяване, което може да ви разболее.
готвене
Охлаждането на пилешко месо и готвенето му помага да избегнете метода на бавно готвене, който допринася за потъмняване на костите. Варене или микровълново пилене са два ефективни метода за предварително приготвяне, според системата за разширяване на кооперативната система на Алабама в университета в Алабама A&M. След това можете да скара или барбекю пилето за бързо готвене. Не чакайте, след като сте подготвили пилето, за да го скарате. Бактериите растат по-бързо в храни, които не се приготвят старателно, увеличавайки риска от хранително отравяне.
