Имате куп банани за почерняване, брашно, захар, яйца и масло, но без сода за хляб. Не се подценявайте. Няколко други често срещани съставки за печене могат да ви помогнат да направите влажен и вкусен бананов хляб без сода за хляб и без пътуване до магазина.
Бакшиш
Содата за хляб е избор на подслаждащо средство в бързи хлябове като бананов хляб, но можете да използвате и други агенти за подправяне, като бакпулвер или мая.
Какво е сода за хляб?
Наричана още като натриев бикарбонат и натриев хидрогенкарбонат, содата е неорганична сол, съставена от бикарбонатни йони и натриеви йони. Той се получава от минерал, наречен наколтит и изглежда естествено като фин, бял кристализиран прах. Само в случай, че сте научен глупак, неговата химическа формула е NaHCO 3.
Содата за хляб има, буквално, милион различни приложения, от облекчаване на киселините до правене на чорапите ви за фитнес, изключително чисти и свежи при миенето. Използва се и при печене като средство за изпускане. Като основен минерал содата за хляб реагира, когато се комбинира с нещо кисело. Тази реакция създава въглероден диоксид, който аерира и повдига хлебните изделия, подобно на дрождите.
Мъфините, тортите, бисквитите и бързите хлябове се нуждаят от подквасващ агент като сода за хляб, за да им придадат правилната текстура. Така че, освен ако не искате да правите банички от банан, ще ви трябва нещо, което да ви помогне да вдигнете тестото.
Заместител на содата за хляб # 1: бакпулвер
Може да сте използвали цялата си сода за хляб за почистване на тоалетната, но ако печете често, е много вероятно да имате някакъв бакпулвер. Ако го направите, имате късмет.
Прахът за печене е натриев бикарбонат с киселината - обикновено сметана от зъбен камък - вече смесена. Реакцията между основата и киселината се случва, когато влезе в контакт с влага. Повечето бакпулвер е "двойно действащ." Това означава, че възникват две реакции - едната, когато добавите праха към тестото, а другата, когато се нагрява.
Това е различно от содата, която създава само една реакция, когато се комбинира с киселина и влага. Ето защо, когато използвате сода за хляб, трябва да вкарате тестото си във фурната възможно най-скоро, преди реакцията да се размие; с бакпулвер, имате по-голяма гъвкавост.
Разликите и приликите между содата и бакпулвера стават малко по-сложни. Има моменти, в които не трябва да използвате бакпулвер, и моменти, когато не трябва да използвате сода за хляб. По-често, отколкото не, ги използвате и в една и съща рецепта, за да балансирате взаимно. Но нищо от това наистина няма значение, когато става дума за бананов хляб, защото е много прощаващо.
Заместник на сода за хляб # 2: мая
Банановият хляб е бърз хляб, тъй като използва химически агенти за изпускане и не се нуждае от време, за да започнат да работят. Когато дрождите - малко едноклетъчни микроорганизми, се хранят със захари, те също произвеждат въглероден диоксид, но им отнема малко повече време да го направят. Хлебчетата от плътен е необходимо време, за да се „докажат“ или да се издигнат, според университета в Кентъки.
Маята може да бъде прясна или сушена, но повечето видове, които намерите в магазина, са изсушени, за да са стабилни в рафтове. Не е необходимо да правите нищо специално с дрождите; просто трябва да го „събудите“, обяснява Червената мелница на Боб, като я комбинира с влага и източник на захари - което ще се случи, когато я смесите в тестото си.
Покрийте купата и я поставете на топло място в кухнята за около час, докато се удвои по размер. Направете снимка преди, за да можете да я сравните.
Жизнеспособна алтернатива №3: Нищо
Добре, ето това нещо - ако наистина не можете да се докоснете до друг агент за изпускане, но сте отчаяни за вещество, подобно на бананов хляб, можете да направите бананов хляб без сода за хляб или заместител на содата. Въпреки това, бъдете предупредени - ще бъде много гъсто. Това не променя непременно вкуса, но това може да не е банановият хляб, който решите да сервирате на компанията.
