Хекът е звездата на много ястия, запечени на фурна, но тази месна риба също изпъква добре на строгостта на скара. Подобно на треска, хекът е с ниско съдържание на живак и осигурява изобилие от белтъчини. Като бонус сравнително малкото търсене на тази риба запазва цените си по-ниски. Лъскавата бяла плът на Хейк се отличава с мек естествен аромат, който поддържа редица подправки и придружения. След няколко минути над открит пламък получавате хрупкава кожа с ароматно ястие.
Етап 1
Размразете филетата от хек, преди да ги скара, така че да се готвят бързо и равномерно. Най-добрият начин е да ги поставите в хладилника предишния ден. Ако ги правите същия ден, потопете ги в студена вода в затваряща се торба или покрита купа за около 45 минути до час. Заменете водата с нова, по-студена вода наполовина, за да поддържате рибата под 40 градуса по Фаренхайт и да предотвратите бързия растеж на бактериите.
Стъпка 2
Предварително загрейте скарата. След като е горещо, енергично изстържете решетката чиста. Чистата скара е от ключово значение за предотвратяване на залепването, което лесно може да съсипе рибено филе. След цялостно почистване намажете решетката с чиста кърпа или хартиени кърпи, напоени с готварско масло.
Стъпка 3
Намажете хека сух с хартиени кърпи. Масло за готвене или разтопено несолено масло върху двете страни на филетата. Подправете рибата със сол и черен пипер на вкус, както и всякакви други желани ароматизатори. Опитайте Cajun или почерняване подправка за някои ритник и цвят, или потупайте лимонова кора и копър или розмарин и чесън на прах.
Стъпка 4
Поставете хека на скарата на директна топлина, с кожата нагоре, ако филетата ви имат кожа. Гответе го от 2 до 3 минути, докато следите от скара се запечатват хубаво в плътта. Завъртете го с широка шпатула със заострен връх. Бавно пъхнете върха под рибата; ако устои, вероятно трябва да се готви още малко.
Стъпка 5
Настържете втората страна на хека за още 2 до 3 минути. Натиснете в центъра на филе със страничната вилица. Ако месото на хека е непрозрачно през целия път и се разлюля лесно, това е направено. Извадете го бързо от скарата с шпатула, за да предотвратите преохлаждането.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Скара стъргалка
Чиста кърпа
Олио
Хартиени кърпи
Сол и черен пипер
Допълнителни ароматизатори (незадължително)
шпатула
вилица
Бакшиш
Ако хекът ви се разпада, когато се опитвате да го обърнете, използвайте гъвкав струг или втора шпатула, за да го подкрепите от двете страни.
Рибата трябва да се готви до вътрешна температура от 145 F, когато се тества с термометър с незабавно отчитане.
Внимание
Никога не оставяйте рибата на стайна температура по-голяма от 2 часа. Ако температурата на околната среда е по-висока от 90 F, не я оставяйте по-дълга от 1 час. Съхранявайте риба под 40 F.
