Филето от говеждо рамо, по-известно като дребната нежна пържола, не е един от най-често срещаните разфасовки на говеждо месо, намиращи се на пазарите за месо, но вкусът и стойността му го правят икономичен разрез. Пържолата се взема от рамото на кравата и обикновено тежи между 8 и 10 унции. Формата и размерът му наподобяват тази на свинско филе и изисква много малко приготвяне, тъй като няма кости, които участват и много малко излишна мазнина. Малката нежна пържола се приготвя добре чрез методи за суха топлина, като например скара.
Етап 1
Загрейте решетката на среден огън, като поддържате капака на скарата, ако е възможно. Изчакайте скарата да се загрее напълно - това може да отнеме от 10 до 30 минути, в зависимост от вашата скара и начина на отопление. На скара на дървени въглища въглищата са готови да бъдат приготвени, когато развият слой от сива пепел над тях.
Стъпка 2
Подправете филето на рамо по желание. Как да направите това до голяма степен е въпрос на лични предпочитания. Кулинарният център за говеждо месо препоръчва прилагането на разтривка от дижонска горчица и черен пипер, но популярните подходи също са сол, чесън и билкови подправки.
Стъпка 3
Поставете дребното филе на рамото на скарата и гответе от 14 до 18 минути, като завъртите един или два пъти, за да го готвите равномерно от всички страни. Затворете капака на скара, докато готви. Продължете да готвите, докато соковете, които идват от месото, се избистрят, ако искате вашата пържола добре, или намалете времето за готвене, ако искате зачервяване в центъра на месото.
Стъпка 4
Извадете от скарата и оставете да преседи пет минути, след което нарежете на филийки с нож и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
подправки
Нож
