Filet mignon е най-нежният разрез на говеждо месо и вие плащате за това, че привилегията му дава вашата чиния. Това не е особено ароматна кройка, поради липсата на мазнина мрамор. Разбира се, това означава по-малко наситени мазнини, холестерол и калории, което е добро нещо. Просто подправете добре филе миньон, за да компенсирате мекия му вкус. Тъй като месото е толкова нежно, то е напълно подходящо за готвене на суха топлина на скара; 1 1/2-инчова пържола е достатъчно дебела, за да се получи хубава коричка, която да осигури текстурен контраст със сочното месо отдолу.
Етап 1
Намажете грубата кошерна сол по целия филет миньон най-малко 40 минути преди да го приготвите, но до няколко дни предварително. Солта извлича влагата от месото чрез процес, наречен осмоза. Като се има достатъчно време, солената вода се абсорбира отново в месото, за да я подправя ефективно и да предотврати изсушеното говеждо месо. Без достатъчно време, влагата остава на повърхността и се охлажда.
Стъпка 2
Настържете грила старателно; остатъците от изгаряне придават нежелани аромати, а също така допринасят за залепването на храната върху скарата. Намажете стелажа добре с олио за готвене върху чиста кърпа или с вата от хартиени кърпи. Загрейте решетката на средно висока; организирайте по-хладна секция, ако нямате вградена такава, например като натрупате въглища на една страна или прикрепете горна решетка за грил.
Стъпка 3
Подправете пържолата с допълнителни билки и подправки. Прясно напуканият черен пипер е стандарт. Изсушеният естрагон, мащерка или розмарин е вкусен на пържола или дайте на филето миньон малко ритник с чили на прах. Като алтернатива направете говеждо търкане със съставки като червен пипер, суха горчица, чесън на прах, лук на прах, сол от целина и чиполе на прах.
Стъпка 4
Поставете филето миньон върху непряка топлина и затворете капака, за да го приготвите леко в началото. Завъртете го всяка минута или така, за да насърчите дори готвенето. Печете го на около 7 градуса под крайната си крайна целева вътрешна температура, която трябва да бъде 120 градуса по Фаренхайт за редки, 130 F за средно редки, 140 F за средни, 150 F за средни кладенци или 160 F за добре направени. Като общо ръководство, планирайте филетен миньон с дебелина 1 и 2 инча, който се нуждае от около 10 минути, над непряка топлина, за да дойде около 7 градуса срамежлива среда. Използвайте термометър с незабавно четене, за да проверите напредъка на вашата пържола.
Стъпка 5
Преместете филето миньон върху най-горещата част на скарата, за да го търсите и да развиете неговата хрупкава, добре покафеняваща коричка. Тъй като пържолата вече е предимно готвена, тя трябва само около 1 минута от всяка страна, за да се хрупка хубаво. Извадете го от скарата, след като външната страна изглежда добре.
Стъпка 6
Оставете месото да почива в чиния за около 5 минути, преди да го нарежете в него. Докато седи, вътрешната температура на пържола с дебелина 1 1/2 инча се повишава още 3 до 4 градуса, което, заедно с окончателното загряване на силен огън, е достатъчно, за да доведете филето миньон до вашата целева температура, без да прекалявате. Соковете също се утаяват по време на почивка, което не им позволява да видят, докато се опитвате да се насладите на влажна пържола.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Груба кошерна сол
Скара стъргалка
Олио
Кърпи или хартиени кърпи
Черен пипер и други билки и подправки
Термометър с незабавно четене
плоча
Бакшиш
Filet mignon е най-нежният и сочен, когато не е приготвен средно рядък, и много хора избират да готвят само толкова пържоли или дори до редки. Въпреки това, Министерството на земеделието на САЩ съветва варенето на всички пържоли до 145 F, за да се гарантира безопасността на месото.
