Замразяването на зеленчуци запазва вкуса на вашата лятна градина за наслада през зимата. За разлика от консервирането, което изисква специални техники и оборудване, ви трябват само няколко прости инструмента за замразяване на сурови зеленчуци. За най-добри резултати изберете зеленчуци в пика на зрялост и свежест. Изхвърлете всички прекалено узрели, плесени или болни зеленчуци. Съхранявайте замразените зеленчуци на 0 градуса по Фаренхайт в отделение за домашно замразяване или хладилник.
Етап 1
Пригответе зеленчуци, като отстранявате люспите от царевицата, подстригвате боб и грах и отрязвате листа и стъбла. Изрежете всякакви натъртвани или повредени части от зеленчуци. Измийте зеленчуците, за да премахнете замърсяванията.
Стъпка 2
Нарежете зеленчуците на еднакви филийки или парчета. Малките парчета замръзват по-бързо и по-равномерно. Можете да оставите царевица на кочана или да го извадите от кочана.
Стъпка 3
Напълнете съда с вода. Ще ви трябва поне 1 галон вода за всеки килограм подготвени зеленчуци, според Службата за разширяване на кооперативния университет в Ню Мексико. Поставете водата да заври.
Стъпка 4
Напълнете мивка или леген със студена вода и добавете лед, за да създадете ледена баня.
Стъпка 5
Сложете приготвените зеленчуци във водата, когато водата заври. Трябва да сварите сурови зеленчуци, за да убиете ензимите, които контролират узряването. Кипенето за няколко минути убива ензимите и спира процеса на зреене, запазвайки зеленчуците на върха на вкуса, според Службата за разширяване на кооперативния университет в Ню Мексико. Когато водата се върне да заври, започнете времето. Сварете зеленчуците за 1 ½ до 3 минути. Консултирайте се с графиката на времето за бланширане онлайн или в готварска книга.
Стъпка 6
Извадете зеленчуците от врящата вода с нарязана лъжица и веднага изхвърлете в ледената баня, за да спрете готвенето. Оставете зеленчуците в ледената баня същото време, през което са били във врящата вода.
Стъпка 7
Изцедете зеленчуците и опаковайте във фризерни пликове и кутии. Напълнете кутиите или торбичките, като оставите парчетата зеленчук да се утаят и изтласкате възможно най-много въздух. Запечатайте и поставете във фризер.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож
Голяма саксия
Басейн или мивка
Ледени кубчета
Решетъчна лъжица
Чанти или кутии за фризер
Бакшиш
Не е необходимо да бланширате чушки или лук преди замразяване - просто измийте, нарежете и наредете във фризерни пликове.
Замразете бланшираните филийки зеленчуци върху лист с бисквитки, преди да ги поставите в контейнери за замразяване, за да улесните отделянето на замразените зеленчуци за готвене.
Внимание
Маруля, краставици и картофи не замръзват добре.
