Тартарето с пържоли е ястие, което най-често се свързва с френската кухня, но според историка на храните Арлин Хакет историята му е много по-неясна. Монголският воин Чингис Хан е приписан за изобретяването на сурово говеждо ястие, докато е в полето на битката. Хакет, пишещ за „Сан Диего Юнион Трибун“, смята, че комбинацията от прясно говеждо месо, оцет, каперси, подправки и сурово яйце е от немски произход. Перспективата да се яде сурово месо и яйца може да остави някакво пищящо, но ястието е прочуто като елегантен лукс, сервирано в някои от най-добрите бистрота и ресторанти в света. Внимавайте, когато се наслаждавате на тартар с пържоли и научете за вашето конкретно ястие, преди да нарязвате първото хапване.
Етап 1
Яжте само прясно, смляно говеждо месо от надежден месар. Министерството на земеделието на САЩ предупреждава американците да не ядат сурово месо, тъй като то може да пренася всякакъв брой опасни бактерии, включително E.coli и салмонела. Искате да гарантирате, че говеждото месо е нарязано в стерилна, студена среда и преработено в кланица или завод, който надвишава федералните стандарти. Може да искате да намерите източник на месо, сертифициран от Organic Trade Association, независима организация, която се застъпва за повишаване на стандартите за производство на месо. Уведомете месаря за намерението си да направите тартар от пържола, за да получите най-висококачествения разрез.
Стъпка 2
Уверете се, че съставките са пресни. Класическият тартар с пържоли се сервира със сурово яйце отгоре. Подобно на месото, суровите яйца са податливи на пренасяне на салмонела бактерии и трябва да се консумират на свой риск. Министерството на земеделието на САЩ предупреждава да не ядете сурови, непастьоризирани яйца, въпреки че съобщава, че пастьоризираните яйца са безопасни, когато са сурови. Попитайте за възрастта на яйцата и дали са пастьоризирани.
Стъпка 3
Попитайте как се приготвя пържолата. Авторът на готварската книга Дори Грийнспан пише, че ресторантите във Франция често рекламират своя тартар с пържоли като нарязан на нож. Това означава, че месото не е обработено машинно, намалявайки шанса за разпространение на болестта чрез нечисти части на мелница. Тя пише: „И когато го направите у дома, вие също трябва да го нарежете с нож и да го нарежете точно преди да сервирате“.
Стъпка 4
Подправете ястието, колкото искате. Ресторантите често приготвят ястието с класическата комбинация от каперси, оцет, кисели краставички, сол и черен пипер. Това не означава, че сте ограничени до тази комбинация. Попитайте своя сервитьор за страна на горчица Дижон, сос Уорчестършир, лют сос, кетчуп, сол и / или черен пипер. Ако го приготвяте у дома, Greenspan предлага нарязани кисели краставички или сладка наслада, аншоа, сушени на слънце домати или зехтин.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Приготвен тартар от пържола
Подправки и страни, включително горчица Дижон, сос Уорчестършир, лют сос, кетчуп, сол, черен пипер, нарязани кисели краставички или сладък вкус, аншоа, сушени домати или зехтин
